意式拼配豆为什么不适用美式滴滤咖啡机 只能用于半自动咖啡机

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:咖啡知识 2020-05-21 18:14

  品尝一杯好咖啡和聆听一场交响乐有许多相似之处:两者都非常复杂;有时候猛烈地抨击着我们;有时候一开始精美绝伦,却噶然而止,慢慢消逝;有的轻柔舒缓,抚慰我们的心灵,而有的却强烈明亮,让我们为之振奋。音乐大师组成的乐队通过美妙的乐器表现作曲家的乐谱,就像手艺人用咖啡豆演绎一场风味的交响乐。
  
  如同品种和产地决定伟大的红酒,咖啡的物种和品种也起了决定作用,比如咖啡树种、土壤、以及咖啡树生长结果的条件。和伟大的红酒一样,从种子到杯子每一步处理都意义重大,采收、发酵、干燥、烘焙、拼配到冲煮,每一步都必须完美融合才能制作出一杯完美的咖啡。
  
  阿拉比卡咖啡树种类繁多
  
  不同烘焙方式的豆子必须使用相应的咖啡冲煮技术,不然,即使最美味的咖啡豆也会让你失望。廉价的咖啡通常是在大型连续运转的机器上快速高温烘焙而成,这种商业烘焙方法根本不可能让咖啡豆的风味完全发展出来,并且咖啡往往有甘苦的后味。不管什么咖啡,我们都以小批量方式烘焙,这样更好在烘焙过程中控制温度,在最适合的时间结束烘焙,从而保证手冲或意式咖啡的最佳风味。
  
  为什么深度烘焙
  
  仅适合出品意式咖啡
  
  浓缩咖啡机的高压作用,可以在短短30秒内通过热水将咖啡豆种的浓郁风味和香气油脂萃取出来。为了获得酸度、苦度和甜度的美味平衡,咖啡豆烘焙时间必须足够长,才能发展处焦糖化糖分,这也是为什么浓缩咖啡烘焙一定是深度烘焙。但是,如果烘焙过深,平衡感会被主导性的苦味和烟感所打破。
  
  手冲咖啡为什么需要浅烘焙
  
  手冲咖啡的无压力萃取方式会持续好几分钟,但是另一方面它可以让我们品尝到细微的风味,例如那些稍纵即逝的、非常美味的花香、果香和莓果调性。 我们必须保证烘焙过程非常温柔,这样才能体现和保存那些给我们优雅复杂风味的精美香气成分。
  
  但是,如果咖啡豆烘焙过浅,美好的风味无法充分发展,那么咖啡喝起来就会平淡无趣。只有正确的冲泡方式才能萃取出所有好的风味
  
  最后,为了完美展现烘焙适当的咖啡品质,冲煮方式必须适宜。从溶解在水中用于萃取的矿物质总量、水温、研磨度、咖啡粉的新鲜度、粉水比、冲煮水流到冲煮媒介,都在冲煮过程中扮演重要的角色。
 

责任编辑:Z.E

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录