意式拼配豆为什么不适用美式滴滤咖啡机只能用于半自动咖啡机

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-22 09:30:18

　　品尝一杯好咖啡和聆听一场交响乐有许多相似之处：两者都非常复杂；有时候猛烈地抨击着我们；有时候一开始精美绝伦，却噶然而止，慢慢消逝；有的轻柔舒缓，抚慰我们的心灵，而有的却强烈明亮，让我们为之振奋。音乐大师组成的乐队通过美妙的乐器表现作曲家的乐谱，就像手艺人用咖啡豆演绎一场风味的交响乐。

　　如同品种和产地决定伟大的红酒，咖啡的物种和品种也起了决定作用，比如咖啡树种、土壤、以及咖啡树生长结果的条件。和伟大的红酒一样，从种子到杯子每一步处理都意义重大，采收、发酵、干燥、烘焙、拼配到冲煮，每一步都必须完美融合才能制作出一杯完美的咖啡。

　　阿拉比卡咖啡树种类繁多

　　不同烘焙方式的豆子必须使用相应的咖啡冲煮技术，不然，即使最美味的咖啡豆也会让你失望。廉价的咖啡通常是在大型连续运转的机器上快速高温烘焙而成，这种商业烘焙方法根本不可能让咖啡豆的风味完全发展出来，并且咖啡往往有甘苦的后味。不管什么咖啡，我们都以小批量方式烘焙，这样更好在烘焙过程中控制温度，在最适合的时间结束烘焙，从而保证手冲或意式咖啡的最佳风味。

　　为什么深度烘焙

　　仅适合出品意式咖啡

　　浓缩咖啡机的高压作用，可以在短短30秒内通过热水将咖啡豆种的浓郁风味和香气油脂萃取出来。为了获得酸度、苦度和甜度的美味平衡，咖啡豆烘焙时间必须足够长，才能发展处焦糖化糖分，这也是为什么浓缩咖啡烘焙一定是深度烘焙。但是，如果烘焙过深，平衡感会被主导性的苦味和烟感所打破。

　　手冲咖啡为什么需要浅烘焙

　　手冲咖啡的无压力萃取方式会持续好几分钟，但是另一方面它可以让我们品尝到细微的风味，例如那些稍纵即逝的、非常美味的花香、果香和莓果调性。我们必须保证烘焙过程非常温柔，这样才能体现和保存那些给我们优雅复杂风味的精美香气成分。

　　但是，如果咖啡豆烘焙过浅，美好的风味无法充分发展，那么咖啡喝起来就会平淡无趣。只有正确的冲泡方式才能萃取出所有好的风味

　　最后，为了完美展现烘焙适当的咖啡品质，冲煮方式必须适宜。从溶解在水中用于萃取的矿物质总量、水温、研磨度、咖啡粉的新鲜度、粉水比、冲煮水流到冲煮媒介，都在冲煮过程中扮演重要的角色。