咖啡水洗跟日晒的区别有多大 如何区分日晒和水洗豆攻略学习

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-23 21:33:37

　　关于咖啡的处理法想必大家都有了解，传统的处理法分为三种：日晒、水洗和蜜处理。这是全球咖啡产国运用得最多的三种处理方式，其中最古老的要数日晒和水洗处理
　　
　　区别两种处理法的选择，农民选择最适合其气候和能力的加工方法-无论是漫长的干旱季节以便进行干燥加工，还是由于热带环境恶劣而提供充足的水，以及他们能获得多少劳动力。
　　
　　水洗处理：包括将咖啡樱桃浸泡并进行发酵以将樱桃与豆类分离-或可以通过机械去碎屑机将其除去。除去生咖啡后，将其再次洗涤以除去残留物，然后将其放在露台或高架床上晾干。
　　
　　所得咖啡的风味比其他方法更“纯”-不受咖啡樱桃的影响。
　　
　　日晒处理：是一种咖啡加工，包括在大露台上在阳光下晒干刚摘下的咖啡樱桃（水果）一段时间，然后反复耙和转动干燥樱桃，直到生咖啡豆通常没有任何干燥。水果，水分含量约为10.5％。可以使用机械干燥器代替日晒。
　　
　　尽管咖啡通过此过程获得了独特的风味，但它也是一个冒险的选择-至少需要2周的时间没有阳光才能干燥。雨水或高湿度会导致霉菌和真菌滋生，并可能破坏收成-有时会影响农民的全部收入。
　　
　　所得到的咖啡风味具有浓郁的果香，甜度高，馥郁的果汁口感。
　　
　　日晒、水洗区分
　　
　　日晒：受长时间的光照干燥，吸附更多的糖分，生豆的颜色偏向黄色，银皮较多
　　
　　水洗：受长时间的水洗发酵，吸取所有的果胶，生豆的颜色偏向绿灰色，银皮较少
 

2020-05-16 10:07:11 责任编辑：未知

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