挂耳咖啡能冲泡第二次吗曼特宁耶加雪菲巴西挂耳黑咖啡正确冲法

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 18:37:59

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随着精品咖啡潮流的兴起，咖啡文化得到不断的传播，不论是咖啡器具还是咖啡豆的销售量都在不断上升。前街作为一家专注于精品咖啡的店，除了为每一位客人冲煮出一杯美味的咖啡外，更想做得的是传播咖啡文化，如果大家关注前街公众号的话，会发现里面每天都会更新关于咖啡的最新资讯，大家所看到的咖啡资料，都是前街每一位咖啡师精心编写的文章，目的是向更多的人传播咖啡文化，一杯美味的咖啡，除了味道之外，含有更多的人文故事。

不过可能大多数人想知道的并不是关于咖啡的文化，而想喝的是一杯美味的咖啡，这当然没问题啦。喝咖啡，喝咖啡，不喝怎么会了解咖啡呢，了解就需要不断的喝咖啡，找到自己喜爱的咖啡风味。随着生活节奏的加快，挂耳咖啡的兴起，正好满足了这部分人群的需求，但怎么选择一款合适自己的挂耳咖啡也不是一件容易的事情。

就像前街咖啡门店起码有两百种咖啡豆，不同的处理法，不同的烘焙程度，不同的产国，这从何喝起吗？能喝完前街咖啡门店豆单上咖啡豆的客人很少，怎么向来到前街的每位客人挑选合适的咖啡豆这也是我们的功课。

最近非常多的客人来询问关于挂耳咖啡的相关知识，哪一款挂耳最好喝，怎么冲出好喝的挂耳咖啡，挂耳咖啡到底能不能冲煮多次？本文将从以上这些问题来讲述挂耳咖啡。

一挂耳咖啡的起源
挂耳咖啡的历史源自日本UCC上岛咖啡发明了挂耳咖啡，这种挂耳咖啡非常简便、高效。现在大家都没有多余的时间来咖啡店喝上一杯咖啡师精心制作的手冲咖啡，所以挂耳咖啡在市场上一推广，就受到了许多咖啡爱好者的青睐。就单来前街喝咖啡的客人，就有许多问店里有没有挂耳咖啡出售，可想而知，挂耳咖啡的市场是非常广的。

二挂耳咖啡能多次冲泡吗
挂耳咖啡也像农产品一样，农产品讲究的是一个新鲜，而咖啡讲究的是最佳风味，也就是咖啡最佳赏味期。所以前街一般建议大家尽量在咖啡的最佳赏味期来饮用咖啡，不然挂耳咖啡的味道会随着时间的推移而逐渐发生变化。可能大家会问了，到底挂耳咖啡能多次冲泡吗？

前街也发现，很多人会比较速溶咖啡和挂耳咖啡，速溶咖啡和挂耳咖啡相比，速溶咖啡比挂耳咖啡简单的多，不必要考虑什么水温，直接用适宜的开水直接冲煮就行。但是大家得清楚，速溶咖啡使通过咖啡萃取液中的水分蒸发而获得干燥的咖啡提取物，并不能算的上是真正的咖啡。而挂耳咖啡所用的咖啡粉末是由新鲜的烘焙的咖啡豆研磨而成，通过滴滤来萃取真正的黑咖啡。速溶咖啡和挂耳咖啡的冲煮方式不一样，挂耳咖啡不能把咖啡粉像速溶咖啡一样倒出来，不然一杯咖啡全是咖啡粉渣，这怎么喝嘛，非常影响咖啡口感，而且这种冲煮方式也是错误的。所以前街建议大家冲煮挂耳咖啡之前一定要看清冲煮方法。

一般来说，挂耳咖啡是不能进行第二次冲煮的，因为咖啡能萃取的风味物质只有3%，其他的风味物质很难萃取，一般来说，只能萃取一次咖啡。前街之前也试过，挂耳咖啡到底能不能萃取第二次甚至是第三次，前街发现一般咖啡萃取第一次后，后面的咖啡基本没风味了。

其实，一小包挂耳咖啡一般10克粉，10克粉一般只能冲泡一次，当你循环冲泡时，也许你会发现，咖啡的味道还是很浓，应该还能喝。其实不然，因为当你长时间冲泡挂耳咖啡时，因为咖啡泡的越久，咖啡因释放的越多，这是因为咖啡已经过度萃取了，过度萃取会让咖啡中的苦味、涩味会释放出来，那基本这款咖啡的最佳风味已经没有了。即使这款咖啡是处于咖啡最佳赏味期，但多次冲煮会使咖啡的最佳风味变淡，所以前街一般不建议客人循环冲泡同一款挂耳咖啡。

即使这款挂耳咖啡还处于咖啡的赏味期，前街并不建议大家多次冲煮一款咖啡，因为挂耳咖啡本身就是一款即冲咖啡，随时随地能冲出一款香浓的黑咖啡，完美的尝到咖啡中的酸甜苦和醇香。多次冲煮的挂耳咖啡的风味基本丧失了。

三怎么选购一款合适自己的挂耳咖啡

喝咖啡当然是要喝自己喜欢的咖啡风味啦，可能有的人喜欢埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘调，有些喜欢印尼曼特宁的口感醇厚度，或者是巴拿马瑰夏浓郁的花香和水果果汁般的口感，这都是非常好的选择。但是前街在这基础上有一个前提，就是你所购买的挂耳咖啡一定要新鲜，刚好处于咖啡的最佳赏味期，不然不管这款咖啡多美味，都不能真正尝到一款美味的咖啡。一般有经验的咖啡师甚至是爱好者甚至能通过气味来判断咖啡放置了多久，不过像我们这种普通人咖啡爱好者还是老老实实的通过以下这种方式来辨认咖啡是不是新鲜的。

1.看生产日期

首先，大家购买挂耳咖啡先看下咖啡挂耳包装上的烘焙日期，烘焙日期表示的是咖啡豆从出炉标示的日期，我们常说的看咖啡豆新不新鲜一般看的是烘焙日期而非保存期限。

2.看保鲜的包装袋

咖啡豆的包装会加透气阀，目的是让咖啡包装里面的二氧化碳释放出来，以免包装袋膨胀爆破。前街的挂耳咖啡并没有加透气阀，因为透气阀虽然可以挤压来试闻咖啡香，但是挤压的同时，会使咖啡释放香气，并且简短咖啡的寿命，所以即使挂耳包加装透气阀，只能使挂耳咖啡的成本提升，却无法延长它的最佳赏味期。

前街也建议大家不要因为购买多的挂耳咖啡会给打折就一次性买几个月的挂耳咖啡，挂耳咖啡讲究的是一个新鲜，买那么挂耳咖啡喝不完的话就会过了咖啡的最佳赏味期，那么冲煮出来的咖啡肯定没那么好喝了。

3. 选购自己喜欢的咖啡风味

挂耳咖啡就是简化的手冲咖啡，所以和手冲咖啡一样，最终能决定咖啡风味的还是挂耳咖啡里面的咖啡豆所决定。挂耳咖啡可以是单品也可以是拼配咖啡。不过像前街所出售的挂耳咖啡一般是单品咖啡，拼配咖啡比较少。一般挂耳咖啡的包装上都会标明咖啡的风味，就像茉莉花香，柑橘、柠檬、奶油、之类的形容咖啡风味等名词，一般是描述挂耳咖啡的风味倾向。

比如，前街就有一款来自巴西红果咖啡，就带有巴西咖啡特有的坚果、巧克力、奶油、花生风味。还有一款巴拿马花蝴蝶咖啡，这款花蝴蝶咖啡属于一款拼配豆，有70%的瑰夏优质的血统，还有少量的卡杜拉、卡杜艾，冲泡出来的时候，花香味特别浓，柑橘、花香、蜂蜜、和甜感非常高。还有来自肯尼亚的咖啡的圣女果小清新酸质等等，都非常适合制成挂耳咖啡。

前街还有些客人是根据咖啡的处理法来选择合适自己的挂耳咖啡，咖啡豆的处理法很多，像巴西就经常用日晒法来处理咖啡豆，日晒法能更多的保留咖啡豆的风味，增加咖啡豆的香气和甜感，比如巴西皇后庄园的甜感比较高的原因就是采用日晒法。还有水洗处理法，像埃塞耶加雪菲的咖啡采用水洗法，口感非常干净，明显的柠檬柑橘调还有淡淡的茉莉花香。还有哥斯达黎加的蜜处理法，像前街上架的哥斯达黎加的音乐家系列，就是采用葡萄干蜜处理法，把挑选好的咖啡果实像葡萄干那样晒干，然后进行脱壳处理，把处理好的咖啡豆进行晾晒，所以，哥斯达黎加的咖啡豆口感比较醇厚，甜感也比较甜。

当然，以上这些都非常适合制作成挂耳咖啡。还有一些采用特殊处理法的咖啡都制成挂耳咖啡也非常受欢迎，就像前街上架的洪都拉斯的雪莉咖啡，采用精致水洗然后放入威士忌酒桶发酵，这种处理法的咖啡豆带着一股浓郁的发酵酒香，还有洪都拉斯的荔枝兰也是同样的道理，不过荔枝兰咖啡豆是放进白兰地酒桶，所以风味和雪莉咖啡会有非常大的区别，这款荔枝兰的咖啡豆的酒香会偏向白兰地酒，带着一点热带水果荔枝的味道，制作成挂耳咖啡也是一个不错的选择。

四怎么冲煮一款美味香醇的挂耳咖啡

这时候，相信你对自己的口味已经有了大致的范围，接下来你就需要了解怎么冲出一款美味的挂耳咖啡啦。在此基础之前，前街建议大家也可以先了解以下挂耳咖啡的研磨度。像越粗的咖啡粉萃取效率越低，反之如此。但是咖啡粉的粗细也是拥有甜度的，过于粗的咖啡粉会导致萃取不足，喝起来感觉像是在喝水，过细的咖啡粉会导致过度萃取，使咖啡粉变得难以下咽。前街对挂耳咖啡的研磨度经过多次探索，终于采用中细研磨度作为挂耳包的研磨度，这样更利于冲出香气浓郁的咖啡。

前街认为挂耳咖啡相当于简化的手冲，冲煮的时间、温度和水量会有一定的要求。挂耳咖啡的水温是比较讲究，是根据不同产区的风味和烘焙程度来决定。烘焙程度深的话，前街挂耳咖啡的话最好用88度的水温，浅烘焙的话最好用90度到92度水温。不过，朋友们不用担心说自己不会识别咖啡烘焙程度，前街的公众号里就发布了关于挂耳咖啡的相关知识和冲煮方法，大家就放心购买吧。

另外，前街给大家附上挂耳咖啡的冲泡方法吧。

挂耳咖啡的冲煮过程

一温杯-

准备好杯子，先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快，咖啡会随著温度的下降，风味一直改变，如果降温太快，就会错过许多不同的口感。

二水温-

冲泡的水温是非常重要的，建议温度在85至90度之间，如果冲泡出来的咖啡太苦，可以试著降低水温。反之，太淡或太涩的话可以提高水温，但范围仍应在85至90度之间。

三挂装咖啡-

先轻微摇晃挂耳包，让咖啡粉落下，避免撕开时咖啡粉散落，然后倒出杯子里的热水，撕开挂耳包上的封条后，将两旁的纸制挂耳撑开，并摇晃使咖啡粉平整，最后在挂到杯缘。