专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
聪明杯全名为“Clever Coffee Dripper”,聪明杯因其简易的操作方式,让每位手冲初学者都能轻易上手,在家为自己冲杯好咖啡,使用后在清洗上也非常方便,俨然就是居家必备的咖啡冲煮器具之一。
聪明杯特别在哪里?
聪明杯底部分为两层,外层层是支撑功能,内层带有按压式开关阀设计。只要不放在容器上,阀门是处于一种紧闭的状态,是咖啡粉能够浸泡其中。浸泡完成后,只要把滤杯放在容器上,底盘中间会受到按压,促使活塞阀开启,让咖啡液流入容器中。
如何使用聪明杯冲泡咖啡?
研磨度
聪明杯冲泡咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样,同一款咖啡豆在相同的水温,粉水比例以及萃取时间下,研磨度太粗,咖啡风味容易萃取不充分,导致风味平淡,缺乏层次。研磨太细,咖啡风味容易萃取过度,也就是风味物质萃取完后,咖啡粉还在与水热水接触的情况下,释放出木质的等不愉悦的味道,导致咖啡风味浓郁但有杂味。
前街建议聪明杯冲泡中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为中细研磨(20号标准筛网通过率75%-80%);中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中粗研磨(20号标准筛网通过了65%-70%)
水温
水温太高咖啡风味会加快释放速度,容易出现萃取过度,水温太低咖啡风味释放速度减慢,容易出现萃取不足。前街建议使用聪明杯冲泡中浅烘焙咖啡豆采用90℃-91℃;中深烘焙咖啡豆采用88℃-89℃。
粉水比例
前街根据SCA金杯萃取的区间(萃取率:18%-22%,浓度:1.15%-1.45%)作为参考标准,采用不同的粉水比例以及滤杯进行冲煮实验,发现采用1:15的冲煮的咖啡取率大致在17.79%-18.73%。虽然金杯上仅是在达标的边缘,但通过感官测试发现风味非常合适,适应于绝大多数咖啡豆的冲煮上。
聪明杯冲煮参数及教程
水温:90℃、粉量:15g、粉水比:1:15、研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率75%)
因为聪明杯的设计本身就是为了简化繁琐的手冲咖啡形式,以及降低手冲的技术要求。所以使用聪明杯冲煮咖啡的方式的要点是非常简单便捷。
①折好滤纸,安放在聪明杯上,用热水打湿滤纸,使滤纸贴合杯壁。
②把研磨好的咖啡粉倒进杯内,倒进225ml的热水(93℃),把盖子盖上,等待4分钟。
③4分钟后,把聪明杯架在分享壶上,活塞阀会自动打开,让咖啡液全部滴滤在分享壶上,这时就可以品尝咖啡了。
那么聪明杯适合泡什么咖啡豆?
聪明杯属于浸泡类型的咖啡器具,适合使用手冲用的单品咖啡豆。对于对咖啡豆不太了解的伙伴们,前街推荐3款类型的咖啡豆供大家参考。
①酸甜可口型
埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡豆,前街采用的中浅度烘焙,拥有柑橘、莓果、花香、绿茶等风味。使用聪明杯泡出来的耶加雪菲往往会比手冲更能突出水果的甜感,且不失干净度。这款咖啡豆非常适合喜欢喝水果花香类咖啡的小伙伴。
②糖意十足型
哥斯达黎加的塔拉珠咖啡豆,前街采用了中度烘焙,塔拉珠是哥斯达黎加著名的咖啡产区,特色就是哥斯达黎加独特的蜜处理技术,突出咖啡甜的特点。使用聪明杯冲泡这款咖啡豆,拥有红糖、甜水果的风味。
③提神醒脑型
如果你是上班一族,只想要一杯提神的黑咖啡,那么可以尝试一下使用聪明杯冲泡曼特宁咖啡豆,只需把咖啡粉倒入聪明杯内,在倒入热水,等待4分钟,然后放在自己的马克杯上,就能喝到醇香浓苦的提神咖啡。
关注公众号,发送 136543 免费阅读全文
2020-05-12 15:56:12 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-