哥伦比亚咖啡用什么壶煮?摩卡壶煮咖啡步骤要点注意事项全解析

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-12-22 16:14:41

  想在家制作意式浓缩,再加入牛奶,出品一杯意式拿铁,除了意式咖啡机和自动咖啡机,更为简易的器具是摩卡壶(Stove-top Moka Pot)。 听说在意大利,许多人家里都有一个摩卡壶。
  
  摩卡壶虽易于操作,但是也有明显的缺点,相对意式咖啡机萃取水温一般90-94度,摩卡壶会让热水达到沸点100度,太高的温度会萃取出非常苦的化合物。这里推荐哥伦比亚咖啡豆,虽然是单品咖啡,不过中深度烘焙,坚果巧克力味道突出,口感香醇浓郁,是比较适合摩卡壶的咖啡豆。
  
  煮前须知
  
  水粉比:摩卡壶的水粉比高达200g/L,即1g对应5ml的水(1:5)。单人份建议用10g-12g粉,50ml-60ml的水。但多数情况下把过滤器用咖啡粉填满,然后将水倒入底座未达液压阀的水位。
  
  研磨粗细:较细研磨/精盐般粗细。很多人喜欢使用意式咖啡机那样细的研磨度,但如果希望咖啡中的苦味尽量降低,可以尝试稍微磨粗一些。
  
  冲煮步骤
  
  煮前准备:煮一壶适合冲泡咖啡的低硬度低矿物含量的新鲜饮用水。使用热水而不是冷水的优势是缩短摩卡壶在火炉上加热的时间,同时咖啡粉不会被持续的加热破坏,即可减低苦味的强度。
  
  Step1: 将咖啡粉填入过滤器内,并将粉整平,不要填压。
  
  Step2: 将准备的热水倒入摩卡壶底座,达到泄压阀底下的水位即可。千万不要让水超过泄压阀,这是一种安全装置,会让底座过多的压力排出。
  
  Step3: 将装满咖啡粉的滤器就位于装水底座之上,确保橡胶垫圈干净并贴合好上座,轻轻旋转下底座直到和上座拧紧,组合好整个摩卡壶。
  
  Step4:将摩卡壶放上火炉,开中小火,当下座的水开始沸腾,蒸汽产生的压力会将热水由中间的空心管往上推到咖啡粉层的位置。继续加热,在摩卡壶上座中,可以看到咖啡液缓慢地冒出来。仔细听,当听到咕噜声时就该把火关掉。这阵咕噜声代表大部分的水都已上升,同时开始有蒸汽通过咖啡粉层,那会产生更多苦味。
  
  Step5:要停止冲煮继续进行,将摩卡壶底座用冷水冷却,水蒸气会凝结,让内部压力消失。 然后你就可享用咖啡了。煮出来的咖啡液可以适当加入牛奶或热水,这样在家自制的拿铁或美式就可以出品了。
  
  享用咖啡后,在将摩卡壶拆开清洗之前,要确认都冷却到安全的温度范围,清洁完成后确认各部位都是干燥的,存放时也不要把所有结构都拧紧,这样会让橡胶垫圈更快老化。
  
  咖啡豆选择
  
  因为摩卡壶的高水粉比以及相对较短的冲泡时间,摩卡壶并不适合冲煮浅烘焙,密度高,果香味特别好的单品咖啡。我们建议使用和意式浓缩咖啡机一样的咖啡豆,但是尽量选择中深度烘焙,不易选择过深的烘焙度,因为摩卡壶本来就容易煮出苦味。
 

2020-05-11 18:25:40 责任编辑:未知

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