喜欢喝咖啡,在家自己动手冲煮一杯自己心水的咖啡是多么的幸福,这是现在年轻人都喜欢的放松方式。你会通过在咖啡馆中喝到某款豆子而爱上它,然后会选择购买回家自己研究冲煮。
磨好的咖啡豆适合在没有太多设备下的一种快速选择,但是咖啡粉冲煮的方式也有很多,像爱乐压、虹吸壶、手冲方式等都是适合咖啡粉的冲煮方式,但哪一种才适合呢,也许你会选择咖啡馆中的那一种方式,但是要如何掌握这种手法呢?别急,我来帮你解答。
与其他萃取方法相比,手冲的方式会加重复杂的风味,这使它成为单品咖啡的流行选择,因为它可以使风味和香气散发出光芒。优质的单品咖啡具有干净,澄清且一致性,这是因为允许水在自己的持续时间和压力下萃取咖啡中的滋味物。然后,滤纸会吸收油脂,形成清澈干净的口感。并且由于这是一种滴滤方式,因此它比压力技术提取咖啡可溶物的效率要高一些。
你或许没有太多的设备准备,但是建议你选择几项必须的设备,除了应具的手冲壶、滤杯与分享壶,还有例如温度计、电子秤这两项,不比奢求太多。你会了解到咖啡馆的冲煮建议比例,1:15(1克咖啡对15克水)是公认的良好起点,用这种方法进行萃取,但要一次调整一个影响萃取的因素,例如研磨度和水温,直到找到适合自己的配方。
然后,尝试更改咖啡与水的比例,如果你的冲泡水味淡或微弱,可以尝试增加粉量或者提高水温,并评估其味道是否更好。如果你发现风味口感太浓,请考虑减少咖啡量,但是请记住要记录更改的内容,以便在找到合适的配比时复制它们。而且不要忘记水,自来水可能包含影响味道的矿物质,因此可以使用过滤水或者低矿物质的矿泉水。
至于手法你可以复制咖啡师的三段萃取手法,因为这是非常适合新手在冲煮咖啡时的各种注水因素,能够在你发觉注水量发生变化时及时停止,方式当前咖啡萃取可能导致的问题。常见如水流/水量过大,并且可以适当的进行绕圈搅拌,这样有利于咖啡物质的萃取,注意的是不要过多搅拌,这样会容易导致过萃。
第一段是闷蒸,使用一倍水量去闷蒸,15g粉使用30g水,而第二段是注水的关键,水流不能过大水量不能过多90g即可,时刻留意水量的大小,第三段注水量为100g,水流可稍大,但不能导致水位上升太多,否则容易过萃。
掌握的方法就是要经常的联系,持壶要稳,动作柔软不能生硬,经过多次的联系,即可掌握三段式萃取,而接下来的冲煮就会得心应手,也能更好的冲煮各种烘焙度的咖啡,尝试更多美味的咖啡。