单品咖啡怎么冲煮与手冲咖啡分段萃取原理，看完秒变咖啡师

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 21:42:48

　　为了能冲煮好一杯美味的咖啡，咖啡师也是操碎了心，不断的练习、调整、思考，只为给顾客呈现一杯风味足够的好咖啡。对于手冲咖啡通常我们使用的都是风味型的V60，再配以三段式的萃取方式。

　　为了获得最佳效果，我们强烈建议你从在即将冲煮之前再将咖啡豆进行研磨，如果过早研磨咖啡，咖啡将很快失去许多赋予其令人愉悦的香气和风味的化合物。虽然看起来很复杂，但我们认为使用温度计能够很好的探测水温，从而使冲煮变得更加容易。与传统水壶相比，鹅颈水壶使您可以更快地控制倒水的速度以及水在咖啡中的冲撞位置。

　　萃取时间：2：00 滤杯：V60 粉水比1:15 手冲壶：（首选鹅颈）计时器杯研磨度：BG-6S

　　步骤1：将水烧开，静置30秒钟，将水加热到100度。

　　第2步：沿卷边折叠过滤器，然后将其放入滤杯内。将滤杯放在杯子上。

　　第3步：清洗滤纸有助于将其密封在滤杯内，也可以消除任何纸质味。

　　第4步：将咖啡粉倒入过滤器中。来回轻轻摇动滴头使地面沉降，然后将其重新放在杯子顶部。用手指在咖啡床中间缩进半英寸。

　　第5步：运用三段式冲煮手法，萃取时间2分钟

　　这里解释一下为什么要使用分段式萃取。首先闷蒸为第一段，是为了排出咖啡里的二氧化碳，有利于接下来的二段注水，同时闷蒸也是萃取的前端；闷蒸之后为第二段注水，会在注水量一定后「断水」，目的是为了调整风味比重，这样会具有层次感，也有利于调整第三段的萃取，有较高的可调整性，可在不同烘焙度的咖啡豆上使用，避免过萃或不足；第三段注水就要视前两段的注水量来定，根据前两段水量的多寡来决定注水量，调整最终的风味走向。

手冲咖啡的萃取原理其实就是溶解，通过热水的高温带出豆子里面的风味物质。