肯尼亚马洽柯斯区 咖啡水洗处理法特点 产区咖啡口感特征介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-29 09:30:02

       肯亚（Kenya）主要可分为六大产区，各有特色。沿肯亚山（Mount Kenya）南方附近着名的产区尼耶利（Nyeri）与奇林雅尬（Kirinyaga）
　　
　　具备明亮果酸与厚实触感，皆为众人所知与津津乐道，这两个产区不乏生产许多优秀批次的着名处理厂。
　　
　　马洽柯斯区来自再南方一些，距离首都奈洛比（Nairobi）更近的马洽柯斯（Machakos），带有清爽的果酸与细致的风味，很具特色。
　　
　　马洽柯斯区清新的味道，近年在肯亚咖啡产区亦有后起的趋势。
　　
　　肯亚的水洗处理，从采收到处理完成的过程中，透过多道的筛选，皆有助于品质的提升与稳定。
　　
　　摘采阶段挑选成熟的果实，在进入处理厂内准备进行后制前，还会再经过挑选，将属于成熟红色的果实特别再挑出
　　
　　倒入接收池後，流入去果皮机（Pulper）进行果皮的去除，这个阶段依照生豆本身的密度与重量，透过不同的渠道就直接被分开
　　
　　分别流入不同的发酵槽中，发酵时间则为12至36小时皆有。
　　
　　目的是让果胶层顺利的脱落，发酵阶段结束再导进另一水槽中静置浸泡，静置的时间依照过程中
　　
　　水是否有杂质产生或是污浊的情况，再决定是否进行换水，而这个阶段就是肯亚式水洗法的重点处，不过有趣的是
　　
　　有时也得看日晒棚架的数量是否足够进行下一阶段的後段干燥处理，作为浸泡时间长短的依据。
　　
　　双重的发酵静置完成后，这些带壳豆进入清洗的渠道内，而因为渠道同样设有高低的水位差
　　
　　这时这些带壳豆又依照密度在作一次分级分类，最后就移置日晒棚架进行后段的日晒干燥。
　　
　　入仓存放后会再进行去壳处理，就依照生豆的大小开始分级，我们熟知的AA、AB与PB，就在此阶段划分开来
　　
　　这阶段还会再依照密度分门别类，所以如果只是按照豆型大小采购，还不足以与品质划上等号
　　
　　这时像是AA级大小但密度过低的生豆，就会被分为TT级。
 

2020-05-04 14:32:38 责任编辑：未知

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