肯尼亚马洽柯斯区 咖啡水洗处理法特点 产区咖啡口感特征介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2026-04-13 16:34:43

       肯亚(Kenya)主要可分为六大产区,各有特色。沿肯亚山(Mount Kenya)南方附近着名的产区尼耶利(Nyeri)与奇林雅尬(Kirinyaga)
  
  具备明亮果酸与厚实触感,皆为众人所知与津津乐道,这两个产区不乏生产许多优秀批次的着名处理厂。
  
  马洽柯斯区来自再南方一些,距离首都奈洛比(Nairobi)更近的马洽柯斯(Machakos),带有清爽的果酸与细致的风味,很具特色。
  
  马洽柯斯区清新的味道,近年在肯亚咖啡产区亦有后起的趋势。
  
  肯亚的水洗处理,从采收到处理完成的过程中,透过多道的筛选,皆有助于品质的提升与稳定。
  
  摘采阶段挑选成熟的果实,在进入处理厂内准备进行后制前,还会再经过挑选,将属于成熟红色的果实特别再挑出
  
  倒入接收池後,流入去果皮机(Pulper)进行果皮的去除,这个阶段依照生豆本身的密度与重量,透过不同的渠道就直接被分开
  
  分别流入不同的发酵槽中,发酵时间则为12至36小时皆有。
  
  目的是让果胶层顺利的脱落,发酵阶段结束再导进另一水槽中静置浸泡,静置的时间依照过程中
  
  水是否有杂质产生或是污浊的情况,再决定是否进行换水,而这个阶段就是肯亚式水洗法的重点处,不过有趣的是
  
  有时也得看日晒棚架的数量是否足够进行下一阶段的後段干燥处理,作为浸泡时间长短的依据。
  
  双重的发酵静置完成后,这些带壳豆进入清洗的渠道内,而因为渠道同样设有高低的水位差
  
  这时这些带壳豆又依照密度在作一次分级分类,最后就移置日晒棚架进行后段的日晒干燥。
  
  入仓存放后会再进行去壳处理,就依照生豆的大小开始分级,我们熟知的AA、AB与PB,就在此阶段划分开来
  
  这阶段还会再依照密度分门别类,所以如果只是按照豆型大小采购,还不足以与品质划上等号
  
  这时像是AA级大小但密度过低的生豆,就会被分为TT级。
 

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2020-05-04 14:32:38 责任编辑:未知

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