专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　咖啡豆研磨粗细度是每个咖啡冲煮者最基本也迫切需要知道的事,但每款磨豆机的刻度对照的研磨粗细度都不同,怎麽样可以可以达到一个共识，这边带大家透过生活中随手可得的小物来认识研磨粗细对照:试试用糖来做对照吧

　　咖啡豆研磨粗细度试试用糖来对照吧

　　手冲咖啡的入门冲泡：可以使用介于细砂糖跟二砂糖之间的研磨粗细开始，

　　如果冲泡出来的口感略嫌厚重，那就可以放宽研磨的粗细，接近二砂糖的粗细，甚至再粗一点，如果冲泡出来的口感还是觉得不够，那请将研磨的粗细往细砂糖手感的大小调整，想要咖啡冲煮过程控制好变量，「闷蒸」是冲煮成功的第一步！

　　而需要闷蒸时间就关系到除了新鲜度之外，就属使用的研磨粗细度了，咖啡研磨粗细度的使用差异， 在于相对闷蒸时间的使用与萃取率。

　　手冲咖啡冲煮属于滤泡的方式，滤泡除了需要种种专业器材还需要层层技术考验，假设研磨度已经合适了，那么闷蒸就是手冲重要注意点。只要事前掌握4件事:1水温、2研磨粗细度、3粉水比例、4时间、初学者也能轻松冲煮出一杯专业水准的好咖啡。

　　对于风味型的咖啡个人比较喜爱的，如耶加雪菲的花果香、哥斯达黎加的酸甜均衡、巴拿马的果汁感等等都是非常喜欢，清新宜人的风味和明亮活泼的果酸，圆润的口感简直了。

　　研磨度除了可以依照糖颗粒来作为参考，还需要经过冲煮来确定最终适合的研磨度，当然不同烘焙度的研磨度也是不一样的，这里就先以浅烘焙的咖啡为例。

　　1.冲煮水温：

　　深焙的咖啡豆可以相对降低使用水温87-88°，避免末段苦味涩味被过度带出-中浅焙咖啡豆可以相对提高使用水温90-95°，带出酸甜感

　　2.闷蒸观察:

　　粉水比1:15，闷蒸水量30g，观察水柱下滴的状态，粉层在吸水的时候会膨胀，形成细小的缝隙通道，水量减少流下是水滴的状态。这是粉层吸水后会膨胀水量减半，剩余通过的水量视为正确的注水量与适合的粗细。

　　3.品鉴调整：

　　萃取完成后，待温度稍微下降后可进行品鉴，以确定萃取状态是否符冲煮咖啡所属的风味口感。假设冲煮手法等因素不变，若酸涩就调粗半格，寡淡就调细半格，冲煮后再进行校正，直至适合为止。
 

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925