汉贝拉做冷萃咖啡味道如何？西达摩汉贝拉庄园咖啡介绍

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 西达摩咖啡豆 > 2024-04-20 05:02:16

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　　西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类、微气候及数不清的原生咖啡种，造就了每个城镇所生产的咖啡都有明显的差异与特色。在2010 -2012年度，连续获得美国权威咖啡评点网站coffee review 92到94的高分连续三次的超高评价，由此可见本产区生豆的不凡价值！境内横亘着高耸山脉、高地、高原、山谷和平原，地形多样化。该区地质属于养分肥沃、排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐或是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过自然有机物质的循环来维持的，借由周边林木枯萎的落叶或凋零物、植物的残根做为天然肥料。

　　汉贝拉庄园（Hambela Estate）位于古老森林的壮观树冠之下。Adinew兄弟凭借其从种子到杯子的整体农业方法和卓越的加工方法，迅速发展成为该国两个甚至是非洲大陆最具创新性的咖啡生产商。像许多埃塞俄比亚庄园一样，汉贝拉偶尔会从当地农民那里加工成熟的樱桃。这种特殊的咖啡由土着品种组成，来自附近的Buku街区。在阳光下晒干后相对较短的休息时间使其非常清晰和清爽。

　　汉贝拉庄园位古吉（Guji）区，古吉区是埃塞俄比亚近年几个重要发展的趋势之一，夏奇索（Shakisso）是大家所熟知的例子。汉贝拉庄园，海拔2,150米，保留原始森林与环境取得自然的平衡。

　　只采收、选用完全成熟鲜红樱桃（这在以小农系统为主的埃塞俄比亚是非常难实现的，一般都只能依赖棚架上手挑作业）。这里日晒处理采用最严格精致作业，所以棚架上樱桃都只铺一层的厚度，干燥日程严格控制在18天左右。单一层的堆栈提供咖啡樱桃最完美的对流与干燥环境是大家都知道却是最占空间也对产能最不利的生产方式。适当慢速干燥能让咖啡樱桃在干燥过程适当的发展出最佳水活性，不仅风味发展佳，也让生豆在产季循环的储存可以维持更久，但这样的方式延长每一批次生产所需时间，采用这样的干燥工艺，不仅靠天吃饭需要气候配合也要生产者愿意投入。庄园主对咖啡品质坚持不仅我们为之动心，连欧美第三波业者例如知识分子（Intelligentsia）、Klach、Barrington等也是每年必定会选用的豆款，2016年3月，Barrington就是以汉贝拉的水洗豆款，拿到Coffee Review 96分的绝佳成绩。

　　产区：古吉（Guji Zone）汉贝拉（Hambela Woreda）

　　处理厂：汉贝拉（Hambela）

　　海拔2100-2200米

　　处理法水洗

　　品种埃塞俄比亚古优原生种（Heirloom）

　　前街咖啡的【西达摩花魁】就来自于汉贝拉，日晒处理使得这支豆子有着浓郁发酵果香，用89度水来冲煮，带着浓郁的莓果及水蜜桃香，风味丰富而甜度高，酸与苦味并不明显。即使是用来做冷萃，也是有着浓郁的发酵果香，前街咖啡常常会用【西达摩花魁】和【巴拿马哈特曼】一起做冰滴，冰滴好了之后放进冰箱发酵一晚上，发酵酒香浓郁，草莓莓果风味突出，甜感明显。