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咖啡萃取手柄是半自动意式咖啡机的重要工具。而咖啡手柄主要有两种形态，第一种是有底的分流手柄，第二种是无底的直出手柄。前街门店目前使用的正是无底手柄。那么有底手柄与无底手柄在使用的时候有什么优缺点呢？

两者有什么区别？

有底手柄就是把出口处封住，只留下一个小出口，出口处一般会装上分流器，可以把一份浓缩咖啡均匀分成两份。而无底手柄则是底部无任何遮拦，直接能看到粉碗的底部。

无底手柄与有底手柄的区别就是去掉底部封闭部分，从底部观察能直接看到粉碗。这样的好处是能直接观察浓缩咖啡液的出液状态，也能有效观察通道效应，因为当通道效应发生时，在粉碗底部就会出现喷射现象，无底手柄很容易就能观察到，而分流手柄则难以看到。

如果你购买的咖啡机只附送有底手柄，而你想拥有无底手柄，只需去街口找个师傅把有底手柄的底部锯掉，就成了无底手柄，效果一模一样。

有底手柄有什么优缺点？

优点1、有底手柄有引流口，可以防止咖啡液流入杯子后产生溅射。

优点2、有底手柄可以装上分流口，可以均匀地把一份浓缩咖啡分成两杯。

缺点1、有底手柄在萃取时需要先预热，因为底部一大块金属会吸热，影响到咖啡的品质。

缺点2、有底手柄容易堆积咖啡残渍，需要经常拆开粉碗清洗，不然就会使后续萃取的咖啡液变味。

无底手柄有什么优缺点？

基本上，无底手柄的出现就是弥补有底手柄的缺点。不过导致无底手柄的出现最重要的原因是，它可以更直观地观察咖啡液的品质。因为当通道效应发生时，在粉碗底部就会出现喷射现象，无底手柄很容易就能观察到，而分流手柄则难以看到。

再者，如果制作Dirty之类的分层咖啡，无底手柄更方便一些。因为有些咖啡机因为冲煮头距离隔水台的位置有限，如果使用分流手柄，很可能放不下一个高7厘米的杯子，使用无底手柄则很好节省了4-3厘米的空间。

缺点也很明显，它萃取出来的咖啡液容易产生溅射。

而前街之所以一直使用无底手柄萃取意式浓缩，最主要的原因是希望能更好地观察浓缩流速，以及落入杯中的油脂状态，而且，一旦萃取发生异样，无底手柄还有助于快速调整参数。这里为了给大伙更直观的体现，我们使用油脂最丰富的前街经典拼配咖啡豆，示范一遍无底手柄如何萃取意式浓缩：

前街咖啡（FrontStreet Coffee）的意式浓缩咖啡萃取参数

研磨机：伽利略Q18

研磨程度：2.1

咖啡机：飞马E98

压力：9±2 bar

温度：90～96摄氏度

粉量：19.5克

萃取量：35克

首先打开咖啡机开关，等待咖啡机内部自动加热。接着准备好新鲜烘焙的咖啡豆，研磨成极细的咖啡粉。然后根据粉碗卡入手柄，在根据粉碗的容量大小建议，填入相应量的咖啡粉。

填入咖啡粉后，用手指将咖啡粉尽可能均匀分布在粉碗中，然后用咖啡机配备的压粉器（或者咖啡豆/粉勺另一端平面的位置），以垂直的方式压紧咖啡粉层。

接着将手柄扣上咖啡机冲煮位置，并确认是否扣紧。接着摁下开关，萃取到自己想要的状态，浓缩咖啡就制作完成了。

通过观察无底手柄中落下来的浓缩咖啡，能看到使用前街经典意式拼配咖啡萃取的浓缩带着肉眼可见的漂亮Crema，厚实而绵密，闻起来有浓郁的坚果曲奇香气，前街一般会将它加入鲜奶做成拿铁咖啡，这样口感不仅顺滑醇厚，还能喝到浓缩咖啡自身的坚果风味，那叫一个嘎嘎香。