在咖啡馆里，有没有试过被咖啡师问道：要不要试试我们的SOE咖啡呀～第一次听说可能会比较懵圈，SOE到底是什么东西……它好喝吗？

什么是SOE？

SOE咖啡其实就是单品咖啡制作的浓缩咖啡，从07年WBC冠军使用单品咖啡豆制作浓缩pk掉了在场使用所有使用拼配咖啡豆选手后，SOE已经在国外流行十几年，并且发展得很成熟。而国内还是近几年才开始流行，一个是因为精品咖啡文化当时在国内没有那么被广泛普及，一个是消费者还没有形成咖啡的消费习惯。

如今。越来越多咖啡馆使用单品咖啡豆萃取浓缩咖啡，一个是使用单品咖啡豆萃取能凸显出产区特色风味以及更加丰富的味道，符合大众对精品咖啡的追求。一个是许多国内连锁咖啡品牌通过SOE作为宣传点，展现精品咖啡的图特魅力。

单品咖啡豆比拼配咖啡豆做的浓缩要好喝吗？

不一定～因为要稳定每一杯SOE浓缩咖啡的品质是一份十分难的事情，咖啡豆是农作物，受季节、气候等因素的影响，会在稳定性上造成差异。

传统的意式咖啡通常采用专门的拼配豆，多以中度或中深烘焙呈现，因为结合了不同产地、品种，所以能相互取长补短，并形成更丰富的油脂感和醇厚度，让美式、拿铁这类常规饮品得以稳定发挥，同时还兼有高性价比的优势。无论是家庭制作，还是开咖啡店，想要稳定都建议优先选择前街.经典拼配、前街.基础拼配。

相反，SOE所采用的单品咖啡需要彰显产地、品种特色，在烘焙和萃取上有更多的限制。其一，不能烘焙太深，否则咖啡香气会被掩盖；其二，正因为烘焙偏浅，咖啡豆硬度高，所以萃取的难度更大，一不小心就会变成一杯“酸水”，也就把豆子给浪费了。

SOE咖啡豆的选择

SOE制作的咖啡主要就是突出风味，辨识度高，因此选择风味口感突出的单品豆来制作是最好的。想象一下，一位喜欢奶咖的人能够品尝到风味口感特别，辨识度如此之高，喝完之后自然也念念不忘。

所以在SOE咖啡豆的选择上，务必要使用风味突出的豆子，因为这样才能让浓缩拥有丰富的香气，而不被酸味与苦味压制。另外，浅度烘焙的咖啡豆在增压萃取下，容易表现出尖酸、单薄的口感，所以烘焙度最好在中度以上，能帮助我们达到更稳定的萃取。

「前街.哥斯达黎加莫扎特SOE咖啡豆」，这款中度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出果脯、凤梨、葡萄干的香甜，红色花香以及莓果般的酸甜。

「前街.巴西皇后庄园SOE咖啡豆」，这款中深度烘焙的咖啡豆萃取SOE后能表现出烤花生烤坚果的香气，以及黑巧克力般的醇厚以及焦糖的余韵。

「前街.日晒花魁SOE咖啡豆」，作为非洲精品咖啡的经典代表，埃塞俄比亚咖啡向来以优雅且复杂的花果香成功俘获了一众粉丝，特别适合怕苦的小伙。与手冲的淡雅清香不同，花魁SOE呈现出明确的橙花、莓果和柑橘风味，入口酸甜适中，适合制作小杯量的SOE美式和SOE澳白。

咖啡店的SOE美式怎么做？

跟传统美式的醇厚甘苦口味不同，SOE美式的魅力在于没有过多的刺激口感，反而多了些轻盈的酸质，甚至花果香，所以在选咖啡豆时也尽量往这方向挑。如果想喝有着饱满果汁感的美式咖啡，就购买前街.希爪，用它制作出来的SOE美式会有着葡萄、百香果、杏桃，以及花香的风味特征。

萃取时的粉液比例1：1.5，用20g咖啡粉萃取30g咖啡液，萃取时间30秒~35秒。然后将咖啡液按照1:3.5加入105ml的温水或者冰水，变成希爪SOE美式。

在这个萃取参数下我们既确保了咖啡有着足够的萃取率，同时又不会有过多的苦味，它喝起来葡萄、百香果、果脯的风味十分突出，然后口感又非常饱满，真的很像在喝一杯葡萄果汁。