浓缩咖啡 浓缩咖啡最佳冲泡率 滴滤咖啡标准冲煮

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-01-01 18:36

浓缩咖啡
 
从技术上讲,浓缩咖啡是一种注入形式,但是有很多差异使浓缩咖啡成为其自己的类别。最重要的是:浓缩咖啡是在压力下提取的咖啡。任何咖啡都可以在适当的条件下使用适当的设备提取为浓咖啡。
 
浓缩咖啡的份量通常要小得多,通常仅为20-40毫升。它也比常规滴滤咖啡浓缩得多。较细的研磨料和加压水可使冲煮更快,更有效,通常只需20-30秒。
 
最后,浓咖啡也有所不同,因为冲泡比例与标准滴注或浸泡方法不同。现在让我们来看看酿造率。
 
咖啡冲泡正确是实现完美提取的关键。
 
冲泡率
 
咖啡的冲煮比率是研磨咖啡与冲煮用水的比率。如果您想按比例增加或减少冲煮的咖啡量,这很方便。
 
如果您要向咖啡师询问滴滤咖啡的标准冲煮比例,他们可能会说1:16。这意味着每克咖啡粉要添加16克水。大多数咖啡冲泡比例在1:15和1:18之间。
 
但是,由于浓缩咖啡提取得如此迅速而有效,因此其典型比例接近于1:2。
 
如果要正确倒入这些比例,测量咖啡和冲泡水至关重要。这样做还可以帮助您轻松重复食谱。数字克秤,尤其是防水且具有防热保护层的数字克秤,将成为您在家中制作咖啡时最可信赖的工具。重量而不是体积是量化您的调制配方的最佳方法。
 
咖啡冲泡秤可以帮助您控制冲泡率。
 
折光仪和TDS
 
此外,您可以使用折光仪对萃取进行定量。该工具将测量某种物质(例如溶解的咖啡化合物)在溶液(例如煮好的咖啡)中改变光束方向的程度。
 
根据此信息,折光仪可以推断溶液中总溶解固体(TDS)的量。固体越多,光的方向变化就越大。 TDS越多,提取的咖啡越多。
 
人们谈论咖啡的强度时,就是他们所指的TDS,无论他们是否知道。浓咖啡的可溶物与水比例更高。但是,这并不一定意味着要喝咖啡或提取更好的咖啡。
 
使用TDS和冲泡比率,您可以确定提取百分比。这告诉我们将干磨的咖啡溶解到我们作为咖啡饮用的水中的效率如何。它是将咖啡调入最佳口味的强大工具。

 

责任编辑:Z.E

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