咖啡哪种处理法好 虹吸式咖啡研磨度 美式咖啡怎么冲泡好喝

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-27 22:20:17

现今我们所喝到的咖啡，从咖啡豆的采收到一杯咖啡的成形是经过了许多道手续才完成的。
采收：咖啡果实的采收皆仰赖人工处理，一颗颗由树上摘下。
 
加工：咖啡果实的加工方法有两种
日晒法：铺在地上约12～15日，直接曝晒，晒乾后直接脱果肉、去豆壳，传统日晒曝晒于地面质量较差，精品日晒则是晒在架高干燥床上，风味果香浓郁带发酵酒香，Body厚实度高。
 
水洗法：经过水选筛除质量较差的豆子，先以机器去果皮后入发酵槽浸水发酵，在经过刷洗去果胶成为带羊皮纸状态的带壳豆（羊皮咖啡），日晒乾后去豆壳即成为干净的青豆仁，味道清新香醇酸度较高，风味干净，不良豆少。
 
半水洗法（去皮日晒）: pulp natural剥皮机将果皮以及部份的果肉分离，在经过日晒或机器干燥用机器将果肉与羊皮纸磨掉
蜜处理：Honey process脱皮后的日晒法先去果皮后让果实保有黏稠状的果肉状态下进行日晒晒乾晒乾后直接将果肉及内果皮去除，高频率的翻动人工多.
烘焙：咖啡生豆经由烘焙后，咖啡中的成分经由加热后产生化学变化，颜色由青黄转为褐色并激发出香气风味。不同产地的咖啡豆配合所需要的用途不同，烘焙成不同的程度。烘焙法可参考烘焙厂的简介
调配：咖啡豆烘焙之后，除了单品咖啡之外，我们将各种单品咖啡依照其特性，按比例调制成各种不同口味的综合咖啡，以适合不同口味和不同煮法的需要。
研磨：依照不同的器具煮法，研磨成适当的粗细。
虹吸式咖啡的煮法，研磨的刻度较粗呈颗粒状，磨的太粗则溶出速度慢，可能味道不够，磨的太细，味道可能太苦太酸。
美式咖啡（滤滴式）的煮法，所需的研磨仅较虹吸式咖啡的研磨稍微细一点即可，磨的太粗，水会快速的流过而味道不够，磨的太细，浸泡时间太久，味道太苦太涩。
意大利式浓缩咖啡的煮法，研磨的程度最细，接近粉末状，为的是配合在短时间内将咖啡萃取出来。
冲煮：目前我们常用的冲煮法有，虹吸式咖啡壶、意大利式咖啡机、摩卡壶、美式咖啡机、滤杯、滤压壶、等等。

 

2019-11-29 15:03:49 责任编辑：未知

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