手冲咖啡的风味一直是好喝的，当然得把握好一些细节问题，或许你该换换口味了，那就来一杯冰滴咖啡吧！前街的冰滴咖啡一直都是很受欢迎的，特别是在炎热的夏来，来一杯冰滴咖啡，那是再好不过了！当然，在这样凉凉的天气里，来一杯冰滴也是很爽的哦！

冰滴咖啡固名思义就是用低水湿来冲泡的咖啡，我们平时喝的手冲咖啡就是用高水温的水冲泡出来的，这两者完全是不一样的操作哦！高温萃取的优点是能快速萃取出咖啡的风味物质，使咖啡当中的单宁酸快速分解成焦梧酸，产生酸甜苦，也就是前街经常说的释放咖啡风味的过程。高温萃取的缺点是容易导致咖啡风味得到完全释放，然后开始释放咖啡豆木质纤维的味道，就是我们常说的杂味，木质味等不愉悦的味道。

低温萃取咖啡就是采用近似零度冰水萃取，让咖啡中的风味在低温条件下减少挥发，尽可能把咖啡香气储藏在咖啡液中，再喝到嘴巴里的时候，咖啡液温度升高，蕴含在咖啡液中的香气突然大爆发，让喝咖啡的人在口腔的舌后根感受到浓烈的香气，这种突然的爆香会让人产生极大的幸福感。缺点是制作的时间较长，而且滴滤完的冰滴咖啡不能马上喝，要放冰箱静止8小时以上，在低温下萃取的风味分子得以完全释放。

那冰滴咖啡是怎么来的呢?

据前街了解，冰滴咖啡是由荷兰人所发明，所以又称为荷兰式滴漏咖啡，不同于其他需要用热水的冲煮方式，冰滴咖啡特点是用冰水来萃取咖啡，低温萃取，需要更长的时间才能将咖啡里的芳香物质给溶解出来。所以利用类似化学实验般的滴管，让冰水一滴一滴的落下，慢慢的浸润渗透过咖啡粉，一般常见到的传统冰滴咖啡器，水滴滴落的速度是可以被控制的。冰滴咖啡也称水滴咖啡、冰酿咖啡，是一种制作咖啡饮品的方式，常见的冰咖啡滴滤器由3-4层的玻璃容器架在木座上组成。

冰滴咖啡的萃取原理是什么？

手冲咖啡是用规定的高温度水、时间和粉水比进行冲泡，简单，时间也短。而冰滴咖啡是一种用时间来酝酿的咖啡。我们知道选择不同水温所沖泡出的咖啡味道都会有所不同，而在低温下咖啡的涩味物质更是不易被溶出。用冰水长时间萃取，萃取完毕之后放入冰箱中进行发酵，稍微发酵过后的冰滴咖啡，带有淡淡的发酵香，口感也会趋于厚实。由于不是经过高温的萃取，所以咖啡当中的杂质被萃取出来相对较少，咖啡因稍微低一些。 对于那些受咖啡因影响的朋友，前街认为可以选择冰滴咖啡哦，既没这么伤胃，而且咖啡因也比较低，咖啡风味的层次也很丰富哦！

什么样的咖啡豆适合冰滴咖啡呢?

我们知道手冲咖啡对咖啡豆选择是比较宽的，几乎是什么样的咖啡豆都可以手冲，当然烘焙程度不同，冲煮方法有点不同。意式咖啡对咖啡豆就有一定的选择了，比如：要求比手冲咖啡豆要深烘一些，也就是要求咖啡豆是中深烘的才可以，不然意式咖啡的风味可能就会让人难以接受了，当然，如果喜欢浅烘做意式咖啡的朋友，那就没得说了。

那冰滴咖啡呢?什么的咖啡豆比较合适呢?正常来说，手冲的咖啡豆都是可以做冰滴咖啡的，其实，前街认为，做冰滴咖啡主要还是看自己比较喜欢什么口味的。不过，前街还是冰滴咖啡豆用单品豆为佳，有效去除苦涩及单宁酸，口感浓郁滑顺、不酸涩、不伤胃，有时候我们也会用2种以上的单品豆，去做冰滴。冰滴咖啡比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。

由于冰滴咖啡是使用较长时间的冷水渗透萃取，因此前街建议冰滴时的咖啡豆可以选择风味更强烈一点的咖啡豆，例如肯亚、耶加这类的性格强烈的豆子，还有这样子萃取出来的咖啡会非常有个性。

下面分享一下前街咖啡经常制作的冰滴咖啡配方。

1、深色莓果型：哥斯达黎加莫扎特60克，莫扎特这款咖啡豆采用了厌氧蜜处理法，本身具有非常特殊葡萄干的香气。用于制作冰滴咖啡会表现出非常明显的蓝莓、黑葡萄以及酒香发酵的风味，口感清爽，齿颊留香。

2、清爽干净型：肯尼亚阿萨莉亚60克，阿萨莉亚的酸质是非常活泼，整体像一杯果汁般，用于制作冰滴咖啡会带有圣女果、西柚的清香，喝起来清爽轻盈的酸质，非常适合夏天饮用。

3、甘甜可口型：印尼黄金曼特宁60克，很少店铺会使用深烘咖啡制作冰滴咖啡，没试过可能会觉得深烘的咖啡豆制作的冰滴会很苦，其实并不是这样的。利用前街的冰滴制作方法，并置于冰箱24小时后兑上冰块，黄金曼特宁冰滴咖啡的表现为甘甜、一丝巧克力的苦韵，整体非常透澈，一股浓香的发酵感令人感到舒服。

前街拼配豆的冰滴咖啡配方：

咖啡师为了使每一款冰滴咖啡的风味更佳的突出以及平衡，通常会使用两款咖啡拼配一起制作冰滴，目的就是让这款咖啡更加凸显出某一种风味的特点，一支豆子提供香气，一支豆子提供风味。

如：

20克【前街咖啡 洪都拉斯 荔枝兰】+40【前街咖啡 瑰夏村 红标】

酒桶处理的荔枝兰加上日晒处理的瑰夏村红标，淡淡的白兰地酒香，李子般的酸感搭配着枫糖的香甜。

白兰地酒桶处理的荔枝兰有丰富的白兰地酒香，巧克力的后段和蜂蜜的余韵。

日晒瑰夏村红标，李子，柑橘的果酸，带着枫糖的香甜和奶油顺滑般的口感。

制作成冰滴，会感受到淡淡白兰地酒的香气，丰富的果酸引领这蜜糖的甜感和奶油般的顺滑口感。

这次前街就用哥斯达黎加米拉苏庄园的瑰夏拼配和洪都拉斯威士忌酒桶发酵的雪莉制作冰咖啡演示。

1.在粉杯低部放一张圆形滤纸，用水打湿贴合杯壁，放入研磨好的60g咖啡粉（前街咖啡使用的是中国标准20号筛网，通过率58%，比手冲的研磨度粗一点点即可），然后晃平咖啡表层，也可以利用粉锤自身的重量轻压一下粉层，使表面平整。

2.在咖啡粉层面铺上一片滤纸。因为滤纸的张力能够使水均匀的分布咖啡粉层表面进行萃取，如果没有滤纸的话，长时间的水滴会把粉床滴出来一个坑。

3.使用冰水“预浸泡”，用冰水均匀地润湿整个咖啡粉层，这一步骤就像是手冲咖啡的闷蒸，可以提高萃取效果和成品的一致性。

4.往盛水瓶中放入1：1的冰水混合物，调整调节阀大约10秒7滴水。

5.制作完之后把咖啡液倒进密封的玻璃瓶里再放入冰箱氧化一晚上，让咖啡的风味融合在一起，口感更好也更容易入口。

手冲咖啡或是意式咖啡做好后就可以马上品尝了，那冰滴咖啡也是这样的呢?答案是：否的。

冰滴咖啡在滴滤完成后要放冰箱发酵12小时以上，为什么呢?前街认为这是一个氧化的过程。就像刚经过烘焙完成的咖啡豆，大约有2%的重量是二氧化碳，且这些大量的二氧化碳随著储存环境、设备或方法而排放二氧化碳，使得包装中的压力高于一个大气压，而压力有助于芳香物质与油脂的融合，让咖啡豆内部所有芳香物质达到容易被萃取出的状态。

冰滴咖啡也是，由于长时间的的萃取，很多风味分子得到了萃取，但是没有得到很好的释放，所以当冰滴咖啡萃取完成后放到密封的瓶子里放冰箱静止12-24小时，使瓶子内产生二氧化碳的压力使风味分子释放出来，这也是为什么冰滴咖啡放冰箱越久，喝起来会越浓郁的原因。当然，也不是说放多久都可以，前街不提倡把冰滴放上一个星期，毕竟空气或瓶子中有细菌，很难保证放久后的咖啡状态，冰滴的饮用期建议在72小时以内，过了72小时的冰滴千万不要觉得浪费，放这么久的咖啡喝了或许对身体不好呢。

前街冲煮咖啡建议：

不管是手冲咖啡也好，意式咖啡也好，还是冰滴咖啡，前街都认为咖啡豆的新鲜度是最重要的，因为咖啡豆的新鲜度直接影响了咖啡的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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