咖啡豆如何烘焙出明显风味 什么是北欧烘焙 快烘浅焙咖啡特点

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 23:52:03

北欧烘焙是什么？咖啡烘焙注意什么？

北欧烘焙概念
 
什么是北欧烘焙，是把咖啡烘的很浅吗？
浅烘焙只是北欧烘焙最后所呈现出的烘焙色度。
但无法只以浅烘焙来解释北欧烘焙；否则传统日式烘焙、欧美式烘焙都可烘出浅烘焙，那又有何不同呢。
 
北欧烘焙并非只是一味的把豆子烘的很浅，而是要呈现浅烘焙状态时酵素作用下花香韵与水果韵的最大值，也是所谓精品咖啡的精神所在。
但在浅烘焙情况下容易呈现比较碍口的草本谷物味道及不理想的酸，要如何尽量将其减少，则须有赖高效率的热对流来裂解。
 
书籍中对于北欧烘焙在操作上几个特点来看：例如风门全开、初期大火再调小、锁热性佳的机器，提供更多的高效率热风对流热效应、最后呈现出的Roast Delta大在20以上。。。等等。
 
要如何达成，与其说是要学习这样的技巧，不如说是要如何体现出这样的概念
除了不同机器本身性能有其极限，锁热性高的机器有助于呈现这样的烘焙概念，而有经验的烘豆师则该要有能力去掌握自己烘焙机的性能甚至去调整使其发挥最大的性能。再加上本身具备对于烘焙原理的理解，进而内化此一烘焙概念后，而转化出属于自己的技巧。
 
我们也即将推出应用北欧烘焙概念我们称为「快烘浅焙」烘焙法来接单生产的微批次烘焙精品咖啡豆商品，敬请期待！

 

2019-11-24 11:24:00 责任编辑：未知

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