近年来瑰夏热潮不断，可以是咖啡届的王者。过去的近20年里，Gesha的受欢迎程度无与伦比。自埃塞原始森林被发现70年后，2004年一炮而红，在世界级大赛连连夺冠，价格屡创新高，风靡全球咖啡圈。

瑰夏的源起

与全世界众多咖啡品种一样，瑰夏种也同样源自非洲的埃塞俄比亚，于1931年在瑰夏山的咖法森林的瑰夏山(Geisha Mountain)中被发现，后被送至肯尼亚咖啡研究所，1936年浪迹至乌干达和坦桑尼亚，1953年被引入哥斯达黎加，直到1963年才到达了成名地——巴拿马。

瑰夏品种因其产量低、树株高、难采摘的特点，一直是籍籍无名，在巴拿马翡翠庄园的第三代庄园主丹尼尔彼特森的钻研下，发现了瑰夏咖啡的独特柑橘香气，并着手将园内瑰夏咖啡树独立出来，改种到更高海拔区域，悉心照料。终于在2004年，翡翠庄园所种瑰夏咖啡得以量产，并在当年最佳巴拿马竞赛中夺冠后大放异彩。2005-2007年Gesha连续三年称冠于最佳巴拿马杯测大赛，摇身一变成为世界上最昂贵的咖啡之一。

今天前街不聊瑰夏的成名地，而是追溯回瑰夏的发源地埃塞俄比亚的瑰夏村，归返非洲风土的瑰夏又会带着怎么丰富香气呢～

瑰夏村庄园

不像非洲大多数以村庄为主的合作社生产，瑰夏村属于大型的咖啡种植庄园，主理人为纪录片导演Adam Overton和他的妻子Rachel Samuel，2007年为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片时，首次接触到瑰夏被发现的咖啡森林。Adam夫妇咨询巴拿马咖啡界的一些评委顾问后，在2011年前往瑰夏的出生地班琪玛吉Bench Maji地区，希望一探最原始的瑰夏咖啡。

Adam随着BOP的评委Willem Boot在戈里瑰夏Gori Gesha森林里找寻原生瑰夏树，在一片野生咖啡树中发现了野生的瑰夏咖啡树，采集种子后回到瑰夏村进行筛选并开始培育种植。夫妇俩在Gori Gesha森林的附近建立了一个将近五百公顷的瑰夏村庄园Geisha Village Coffee Estate。

埃塞俄比亚当地大多都是小农种植，咖啡产量和生豆处理厂都比较小，而瑰夏村庄园属于大型农场。Adam夫妇建立了自己的水洗处理厂、实验室，庄园内只种植瑰夏品种，在参考巴拿马一些种植瑰夏庄园的规范化种植方式后，Adam夫妇将不同的种植地块进行编号和详细记录，以便后期的整理和风味溯源。

瑰夏村如何划分等级

通过庄园主的地块划分，我们可以看到瑰夏村庄园的西部种植海拔偏高，尤其是OMA、SURMA、SHEWA-JIBABU三个地块，海拔在1900-2069米之间，其中SHEWA-JIBABU平均海拔最高。庄园的南边遮荫比例相对更高，北边阳光照射时间更长。在庄园的八个地块中，Adam根据海拔、土壤情况、遮荫条件等微气候差异，为每个地块选择一个最适宜的品种，确保各个地块能形成不同的风味特色。

前街需要提醒大家一点，在埃塞俄比亚瑰夏村种植的瑰夏，并不是在巴拿马出名的瑰夏品种。瑰夏村有3个瑰夏品种：戈里瑰夏(Gori Gesha)，瑰夏1931和伊鲁巴伯(IIIubabor Forest)。戈里瑰夏与瑰夏1931与巴拿马瑰夏品种同血缘，但仍并非同一品种，其中瑰夏1931表现的特征与巴拿马瑰夏非常相似，而伊鲁巴伯则是埃塞俄比亚研究所提供的抗病品种。

为了让瑰夏村庄园产出的瑰夏咖啡品质有所保证，Adam制定了严格的分级制度，将瑰夏划分为不同的等级，分为竞标、金标、红标、绿标和CHAKA。

瑰夏村 竞标

瑰夏村竞标批次就是最顶级的批次，只能通过买家竞拍方式获得。瑰夏村竞标瑰夏的产量只占全年产量的3.7%，这个批次的瑰夏咖啡会经过多重严格筛选。

瑰夏村 金标 

瑰夏村金标瑰夏是世界各地比赛选手和对品质有高要求的烘焙师经常采购的批次，是占庄园全年产量的10%左右，有着详细的溯源信息。前街购入的金标批次瑰夏能品尝到复杂丰富的风味，杯测时能感受到这个批次的瑰夏咖啡魅力，无论干香的独特，还是啜吸风味、口感余韵都让人唇齿留香。

前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 金标瑰夏

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Oma地块

海拔：1900-2040米

品种：瑰夏1931

处理方式：日晒处理

风味：柑橘 莓果 奶油 焦糖 蜜瓜 蜂蜜

瑰夏村 红标

瑰夏村红标也具有完整的可追溯性信息，占年总产量的15%，按照SCA标准杯测分数达到88分以上的优质瑰夏咖啡。虽然风味上的强度和复杂感比不上金标和竞标批次，但红标具有非常经典的瑰夏村风味，前街认为这是性价比非常高的瑰夏批次，值得瑰夏发烧友入手。

前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 红标瑰夏

产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区

庄园：瑰夏村庄园 Shewa-Jibabu地块

海拔：1973-2069米

品种：戈里瑰夏

处理方式：日晒处理

风味：柠檬 梅子 柑橘 热带水果 花茶 

瑰夏村 绿标

瑰夏村绿标批次是指单一地块且是单一品种的批次，绿标批次提供中每个批号的完整追溯信息，包括农场地块名称、咖啡品种和处理加工日期。相比于红标、金标批次，绿标不会做杯测分数上的要求，可以说是入门级别的单一地块瑰夏批次。

前街咖啡 埃塞俄比亚 瑰夏村庄园 绿标瑰夏
产区：埃塞俄比亚 班奇玛吉产区
庄园：瑰夏村庄园 Bangi地块
海拔：1911-2001米
品种：戈里瑰夏
处理方式：日晒处理

瑰夏村查卡 CHAKA

与瑰夏村庄园其他批次不同，CHAKA混合了庄园内所有的地块和全年生产季度的瑰夏咖啡豆，包含有瑰夏村所种植的三个瑰夏品种：瑰夏1931、戈里瑰夏以及Illubabor。这款咖啡豆有水洗和日晒两种自然的处理方式，前街入手的是采用日晒处理的批次。

先通过浮选去除杂质与生果，然后平铺在非洲式高架棚用薄层、塑料布覆盖日晒，干燥过程中需要定时翻动，还会进行手选挑出色泽不均匀颗粒，总干燥时间为18-30天。前街为了保留更多的水果酸质，选择中浅烘焙。通过杯测，前街感受到瑰夏村的CHAKA呈现花香、柑橘、莓果、奶油、乌龙茶感、蔗糖的风味。对比巴拿马的瑰夏咖啡，埃塞俄比亚的瑰夏品种表现出来的风味更有着更清新的柑橘调性，酸质更为通透。下面前街以门店出品参数手冲一杯CHAKA，感受下埃塞瑰夏咖啡的风味。

前街CHAKA的冲煮建议

冲煮前的准备工作非常关键，既然是高品质的咖啡豆，那要想品尝到咖啡的完整香气，前街建议选择新鲜烘焙的咖啡豆。由于所有的咖啡都会有风味最好的期限，一般在烘焙后的7-30天，只有在这个时候冲煮才不浪费这些好咖啡。前街咖啡发货的咖啡豆都是5天内烘焙的，这样能保证大家下单后收到的咖啡豆都是最新鲜的，这时就刚好在最佳赏味期。浅度烘焙咖啡豆的质地较硬，需要采用更高的水温和更细的研磨，激发出瑰夏咖啡的芳香。

滤杯：V60
水温：91-92℃
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：细砂糖大小 （20号筛碗筛粉到80%）

三段式萃取：第一段使用30g水焖蒸30秒，均匀绕圈注入形成一个鼓包，第二段注入95g热水，粉层下降到一半开始注入第三段100g，直到全部咖啡滴滤完成即可。注意中心点开始注水，全程小水流柔和力度绕圈，避免萃取不均匀。

瑰夏村CHAKA喝起来是热带水果、佛手柑、柠檬的调性，奶油的甜以及夹杂着发酵气息，温度微微放凉，茉莉花香慢慢展露开来。

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