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罗豆就是我们常说的罗布斯塔Robusta，是目前被广泛种植的一个咖啡品种，与阿拉比卡都是如今市面上商业流通的咖啡豆种。当我们在了解罗豆相关知识的时候，通常会看到“难喝”“苦涩”的字眼，那么罗豆就一定代表咖啡不好喝吗？这篇文章前街就来为大家介绍一下这个不被待见的品种。

罗豆有什么特点？

罗布斯塔之所以在咖啡圈不受待见，主要是因为它的味道不如阿拉比卡那么讨喜。经过分析，罗布斯塔的绿原酸含量非常高，蔗糖含量较低。绿原酸是咖啡中苦涩味的来源，它通常带着醇厚、更低沉的苦味，以及核桃、花生、榛果、大麦茶、谷物等味谱，处理不好时还会出现浓烈刺激的土腥味，如橡胶般的负面口感。经过深度烘焙的罗布斯塔豆会积累大量的气体，使用意式咖啡机萃取成浓缩时，能释出丰富的油脂泡沫，扎实的味谱也为咖啡提供更多的醇厚口感。在意大利，当地人追求咖啡浓烈的口感和丰富的油脂，很多咖啡店在制作浓缩咖啡时会适当加入一定比例的罗布斯塔豆进行调配，加重它的“咖啡味”。

既然罗豆的味道不好，为什么还有那么多人种植呢？

咖啡的发展史告知我们，在强调精品咖啡的概念之前，不像现在会追求产区风味与溯源信息，喝咖啡的人更多是追求咖啡因与浓厚的咖啡味，而种植者则是追求量产，以确保咖啡能带来稳定收入。而罗布斯塔拥有阿拉比卡所无法比拟的优点，就是它极强的生存能力。

对比阿拉比卡，罗布斯塔品种的咖啡因含量更高，约为2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害。栽种角度上来看，罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿，存活率高。另外，罗布斯塔单棵植株的结果量高，对环境适应能力又强，一般种植在低海拔的平原即可，可以直接使用机器化统一管理与采摘，售价自然也更便宜。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低，更适合用于商业化的批量生产。罗豆产量大，成熟快，管理成本低的特点非常适合以量取胜的咖啡产地，作为在世界排列第二的产量大国——越南，种植的咖啡 80% 都是罗布斯塔。

另外，近年咖啡的生长环境越来越差，一向对于种植环境海拔、风土气候有极高要求的阿拉比卡而言，无形是一个非常大的考验。而罗布斯塔本身的生存能力极强，因此品质、产量以及风味上，不用太担心气候风土能对此有太大的影响，这也让不少咖啡人开始慢慢注意到高品质的罗豆。

罗豆就是代表不好喝的咖啡吗？

可能很多人都知道精品咖啡说的是 Arabica，但并不知道 Robusta 也有精品一说。众所周知，咖啡的风味，不单只与品种相关，还受到各地区的气候、海拔高度、土质的不同等因素影响，以及后置处理法、烘焙、冲煮这些都能改变我们杯中咖啡的风味走向。也就是说，在合适的栽种处理下，罗豆也可以表现出正面的风味。印度就一款皇家罗布斯塔咖啡豆，经过了精致的栽植处理，表现出极其干净的味调。

罗豆的味道整体浓厚、强烈，而且知名度高的极品罗豆相比价格也不会太低，并非所有人都在可接受的范围，所以前街建议大家可以从罗豆拼配的意式咖啡开始着手。正如前街上文提到的，深烘焙的罗布斯塔在萃取时会产量丰富的油脂。

所以前街希望其中一款意式拼配咖啡豆制作的浓缩能呈现丰厚浓香的咖啡油脂，便加入了10%的水洗罗布斯塔咖啡豆。与哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡（60%）组合成前街商业拼配咖啡豆。制作出的浓缩咖啡拥有丰厚的金黄色油脂，坚果的香气。品尝的时候会有焦香的咖啡苦，但伴随着更多的是奶油般的饱满口感，而吞咽下去后，苦味也随之消散，唇齿留香。