瑕疵风味是什么？
咖啡味道：咖啡味道为什么有橡胶味道？什么是瑕疵味道？
如果咖啡生豆受到了污染或者是烘焙过度了也是会产生这种橡胶的风味。在罗布斯塔的豆子里是比较常见的呢。
这些瑕疵风味大多是出现在生豆的处理、存放中，当然烘焙也是会带来一些影响的，想要避免这些风味，还是要从生豆的源头就开始挑选的啦！
咖啡的瑕疵味中还会来自于瑕疵豆：黑豆/酸豆/经过细菌感染后的豆子，会带来发酵、发臭、尖酸、霉味等味道；虫蛀豆、破损豆会带来脏味、土味、霉味等；未熟豆和萎缩豆会带来青草味、稻草味等等。
看完以上各式各样崩坏的瑕疵豆，应该就可以知道，想要拥有一杯好的咖啡，那这个挑豆的过程是有多么的重要吧。一杯不挑豆的咖啡，对整体品质肯定会大大影响，然而咖啡所呈现的风味可能会有些许的瑕疵味、也有可能是一些很不太好闻的味道。
严格的分级下和精致的烘培中，一杯咖啡在选豆和烘豆的过程中，就建立起一杯好咖啡重要的基础了。
这张照片中的瑕疵豆包含了黑豆、酸豆、破损豆、虫蛀豆、未熟豆和飘浮豆，它们放在一起，闻起来好臭！！
如果它们混入好的生豆中一起进行烘焙并出品，会直接影响咖啡的风味。会是什么样的味道呢？ 只有喝了才知道。
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2019-11-14 15:46:18
