手冲咖啡注意要点：

什么手冲咖啡下水会堵塞？

原因：研磨度过细，或者超细粉过多，导致咖啡粉堵住了滤纸，同时沉积在底层，导致下水速度缓慢，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感；

解决方案：怎么解决粉层沉积？调粗研磨度，或者购备多一个筛粉器，对超细粉进行筛除。实在没条件，再考虑注水手法的问题，可以在第3阶段注水：变大水流后，必须要有粉涌上来。若没有，请你再加大水流。『中心注水方法』收尾。

为什么同一支咖啡豆会冲出不同的风味？

一支咖啡的风味，由品种、种植环境、处理法、以及烘焙来决定，咖啡师冲煮咖啡只是把它的风味展现在咖啡液里，而不是改变风味！因此不存在一款咖啡豆做出2种不同风味的说法，硬要说的话，应该理解为一支咖啡内容物在不同萃取率和浓度下表现有所差异而已。

至于风味，咖啡师可以通过对比冲煮去探索如何去展现一支咖啡最好的风味表达，比如上面花魁的例子，我们使用

• 高温萃取花香十分明显，并且表现为花茶口感；

• 低温萃取咖啡则呈现热带水果和哈密瓜风味。

然而仔细去辨析，这些风味都有，只是有的被强化，有的被弱化，所以请勿理解为这支咖啡能做出不同的风味，上述风味在杯测时皆是存在的，我们只是选择如何去表达。

烘焙时一支咖啡的风味就已经确定了，你想通过改变研磨度、水温、滤杯、手法等做出“不一样”的风味是不存在的，你能做的，仅仅是能否把这支咖啡的风味或多或少地表现出来而已。