由于咖啡豆过于新鲜，咖啡粉中还会带有二氧化碳，而这些二氧化碳是会阻碍水分子进入咖啡粉内部带出咖啡的风味物质的，所以才要先用一些水去促使咖啡粉里面的二氧化碳的排放，在后面萃取的时候，咖啡粉中的风味物质才会更容易被带出来！一般我们会用2-3倍的水来进行闷蒸，水太少了闷蒸容易不均匀，而水多了则会直接流走，起不到闷蒸的效果。
闷蒸的作用主要有两点：
一：利用高温的水去促使咖啡粉中的二氧化碳尽快的排放。因为二氧化碳的会阻碍水分子进入咖啡粉纤维结构，带出咖啡风味物质的这个过程。并且，二氧化碳的释放也会让粉床产生一些较大的空隙，使得水不均匀的流过粉床。
二：让所有咖啡粉都可以与水接触，使得咖啡粉充分的吸水自然膨胀，在后面的萃取阶段中，风味物质更加容易被萃取出来。
平时大家在冲咖啡的时候可以多注意一下这些细节~然后多冲多喝也就能得到一杯好喝的咖啡啦~
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2019-11-11 12:17:21
