“我如果不在咖啡馆里，就是在走向咖啡馆的路上”这是《左岸咖啡馆》里的其中一段让很多读者和我本身津津乐道的一段文字。很多人和我一样，对开咖啡馆有一种浪漫的情意结，我想象中的咖啡馆，是那个下雨天的午后，我懒洋洋的靠在窗边，看路上的行人，喝一杯完美的咖啡。
可是想象毕竟是想象，现实中开咖啡馆没有那么美好，如果你开了咖啡馆还能懒洋洋的依在窗边那么我就不知道要恭喜你好还是替你担心好。
现在让我告诉你一些开咖啡馆的心得，告诉大家八个你不可不知的血淋淋的真相。
1.资金，而且是长时间的投入
做生意资金当然是最重要的，开一间中型的咖啡馆投入的资金最少RM50万至RM60万用着租金，人工，灯油火蜡，器材和货物等等费用。
另外要知道的是现在竞争越来越大，在创业初期很难立刻有回报。
2.凡事都要亲力亲为
许多梦想开cafe的年轻人以为只要请人打理就可以了，但是不是的。大至咖啡馆的营运方向，食材分配，餐单，准备材料，面对顾客，面对供应商，小至煤气没了都需要你亲自监督，管理。
3.放弃理想化
你可能很厉害料理，或者很有理想想要打造很特别的烹饪，可是现实是顾客要buy你那一套，不然就等吧！要知道租金，人工等等是不会等你的。
如果顾客喜欢吃虾面，你就要供应虾面，你可能会尖叫说：“虾面和咖啡怎样搭！”但只要业绩证明可行的话，你不可能和数据过不去吧。
4.了解数字
很多艺术家，文青或文人对数字不敏感，可是开咖啡馆就是做生意，你必须明白赚和赔的概念，收支方面的分析，还有管理你的销售和支付。
数字其实是诱人的，尤其是如果每个月的数字都让你满意，那种满足感会让你上瘾。
所以，试试和数字谈恋爱吧！
5.忘记好评吧
刚开始的时候，可能你会得到很多好评，Facebook上的点评都五粒星的，可是为什么后来都没人了呢？
是因为你被初时的好评冲昏头脑了，他们一开始给你好评是因为新鲜感，新鲜感过了就没有了。
那么我们要做的是什么呢？是时刻保持食物的质量和稳定，努力追求进步，研发新口味。
6.不要高姿态
是啦，我们都懂你很会咖啡，对咖啡非常有研究，可是不用摆出一副只有你最懂咖啡的样子。
你的目的是要顾客消费，与其在顾客面前不断抛咖啡术语，不如试图带领顾客慢慢了解你的咖啡。
7.留着人才
咖啡馆讲的是服务，你的员工就是最前线面对顾客的，所以要留的住那些好的员工。
8.Barista
Barista的任务不止是泡好一杯咖啡那么简单，Barista也身兼能和顾客打成一片的重任。一个好的咖啡馆经营者或Barista需要懂得如何在心灵上和顾客交流。换言之就是一个好的销售员，因为我们都是靠销售来生存的。
