咖啡豆5种新鲜等级介绍 咖啡烘焙日期和最佳饮用日期有多久？

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 11:24:12

咖啡新鲜度：咖啡豆5种新鲜等级
 
国外烘焙
 
在超市或超商中，常常可以看到的知名国外咖啡品牌豆，烘焙地点通常在国外、经海运方式入口，时间都是以月起跳计算，更不用说大规模生产无法避免的长时间仓储期间，是属于新鲜度中最低的咖啡。
 
国内商业豆大规模烘焙
 
在超市或超商中，另外常见的本土咖啡豆品牌，也同样由于大规模生产关系，基本上状况是与国外品牌雷同的，在烘焙后的整体仓储期间也可能是好几周、甚至数月，差别只在没有额外的海运时间。
 
一般咖啡厅
 
一般咖啡厅自己烘豆的状况，一般而言一个月依使用量烘豆一到三次，烘好就放在架上随时备取，营业使用最多只能确保咖啡豆在一个月的赏味期限内，但消费者实际可拿到多新鲜的豆子这可真的全凭个人运气。
 
接单现烘
 
一般网络烘豆商则通常标榜「接单现烘」，但由于规模与人力成本关系，就算可以做到接单现烘也没有多余人力可以配合物流做到当天出货，如果订单量大，从烘焙出锅再到出货又隔了多久，也没人可以确认。
 
烘焙日=出货日
 
而在咖啡烘焙生产科技的进展上，目前可见对精品咖啡豆新鲜烘焙方式的最极致要求是「保证烘焙当日出货」，这对生产端来说，从烘焙、挑豆、包装、检货，必须在24小时内完成，尤其是对精品咖啡对质量的高度要求下，更是一大考验。
 
目前台湾市场上唯一敢「保证」保证烘焙当日出货，目前仅有步昂咖啡（因为真的太厉害了，请容我们老王卖瓜一下），而这极度新鲜的生产秘诀其实归功于，步昂咖啡采用了高度自动化的烘焙与生产设备，大幅提升了生产的效率与稳定性、更降低了许多人为不可控的因素。（延伸阅读：把关精品的美好风味）
 
如果把这张图跟前一张曲线图合并，就会长得像下面这个样子：
 
「新鲜」等级.决定「精品」等级
 
看到这边，你可能会问要如何判断咖啡豆的新鲜？很简单，看包装上的烘焙日期就可以了，只要由当下的日期去减掉「烘焙日期」，大约就可看出咖啡豆的新鲜度。
 
虽然大多的精品咖啡豆保存期限是半年，卖给你的咖啡豆商/店家，还是补一句建议：「最佳赏味期是一个月」。
 
而在这样的情况下，步昂咖啡所提供「烘焙当日出货」的新鲜，就是希望你更早拿到「刚烘好、最新鲜」的咖啡豆，让你拥有更多咖啡豆的「新鲜赏味期」，更把新鲜的「解释权与选择权」交给你做最后决定。

 

2019-11-04 15:09:54 责任编辑：未知

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