通常一个农庄选择种植哪种咖啡的时候，首先考虑的是产量和抗病虫害的能力。然后才会考虑咖啡的品质问题。但是现在咖啡市场发展的比较快，市场也需要更好的咖啡，因此想办法种植出品质高的咖啡，就可能卖个好价钱。特别是有一些咖啡企业和个人(例如意大利的咖啡企业在波多黎各，澳洲人在印尼)到咖啡种植国去亲身参与咖啡的种植和加工，他们就会设法通过选择好的品种和更好的加工设备和工艺，来提高咖啡的品质。

　　一般认为，波本咖啡和铁比卡咖啡是阿拉比卡种咖啡的二个基本的品种。由此发展出来的品种非常之多。

　　现在市场上常见的包括如下几种，

　　Typica，铁比卡

　　这是阿拉比卡种咖啡最基本的咖啡品种，许多变种都是从它转变而来的。这种咖啡树高3.5-4 米，产量极低，但是做出的咖啡口味非常好。

　　Bourbon，波本

　　波本咖啡的产量比铁比卡咖啡高20-30%，但是比其它几种咖啡的产量低。这种咖啡树的叶子宽，周围是曲线形的。这种咖啡树的果实比较小，硬度高。果实在大风或雨中容易掉落。最适合的生长地区海拔高度为1200-2200 米。制作的咖啡口味极佳，与铁比卡咖啡相似。

　　Mundo Novo，蒙多·诺沃

　　这是铁比卡咖啡与波本咖啡嫁接的品种，最先是在巴西发现的。该品种粗壮、耐病虫害;产量高，但是成熟期略晚于其它品种。适合生长地区的海拔高度为1170-1800 米，降雨量为1200-1800 毫米。

　　Maragogype，马拉戈日皮(俗称“大象豆”)

　　这是波本咖啡的一个变种，首先是在巴西发现的。这种树长的粗壮，比波本咖啡和铁比卡咖啡树都要高。但是产量低，咖啡豆个头非常大。适合生长在海拔660-830 米的地区内。在某些市场非常受欢迎。

　　Amarello，阿玛雷罗

　　这一品种的咖啡果是黄色的，种植范围并不广泛。

　　Caturra，卡杜拉

　　这是在巴西发现的波本咖啡的一个变种。这种咖啡的产量高，质量好，但是需要精心的维护和营养。与波本咖啡相似，这一品种的咖啡树叶子宽大，边缘是曲线形的。适合在各种环境里种植，但是在海拔500-1830 米，年降雨量为2500-3500 毫米的地区种植效果最好。如果海拔高度再高，质量会更好，但是产量就会降低。

　　Catimor，卡蒂莫

　　这是1959 年在葡萄牙用Timor(蒂莫尔)咖啡与卡杜拉咖啡嫁接而成，产量非常高，与所有商业品种相当，甚至还要高。

　　Catuai，卡度艾

　　这是蒙多·诺沃咖啡与卡杜拉咖啡的串种，产量很高。这种咖啡树的果实不易掉落，适合在风大和多雨地区种植。需要较多的维护和营养。

　　Kents，肯特

　　这一品种的咖啡种植广泛，因为它的产量高，而且耐咖啡叶锈病。

　　以上这些主要是阿拉比卡种咖啡的不同品种，也有一些是阿拉比卡种咖啡树与卡尼福拉种咖啡树的串种。其它还有很多，不一一列举。

　　以上介绍的“品种”这个概念似乎非常陌生，为什么平常很少听说这些名称呢?那是因为咖啡豆属于农作物，对于所在地区的土壤、气候、维护等各个条件具有很强的依赖性。各个不同品种之间口味上的区别还不够明显，而且总是受到所种植地区的影响。就是说，同一品种的咖啡在不同地区种植，咖啡的口味不尽相同。因此简单区分品种对了解咖啡的口味不具备实际的意义。所以每当谈论某一种咖啡的时候，首先区分是阿拉比卡种咖啡还是罗巴斯特种咖啡;其次，在区分品种的同时一定要注明种植地区，否则无法确定其口味。

　　实际上一般使用的进一步分类的概念是“品种+产地”的概念，也就是在确定“品种”的同时，确定其所在的“产地”。实际上我们看到的都是“商业品种”的概念，例如巴西的“山多士”咖啡，埃塞俄比亚的“耶加雪菲”，乌干达的“布吉苏”咖啡，等等。这些咖啡都是某确定的品种，而且所在产地地区也比较确定，所以通常具有特定的口味特点。

　　但是有些咖啡的品种不太确定，例如哥伦比亚咖啡。按照哥伦比亚政府的规定，只要是在哥伦比亚境内种植和收获的咖啡豆就叫做“哥伦比亚咖啡”。但是在哥伦比亚境内种植的恐怕不是单一品种的咖啡树;加之哥伦比亚国家面积并不很小，南北和东西的差距也不能完全忽视，所以单纯以“哥伦比亚咖啡”来对该国的咖啡进行分类就难以确定其特定的口味特点。因此现在有很多咖啡生豆经销商开始销售“庄园咖啡”，也就是来自于哥伦比亚的某一特定的庄园的咖啡豆。这样的咖啡豆品种通常是单一的，而且种植区域很小，所以口味特点更加确定。这可能会是未来咖啡的进一步分类方法的一个较好的出发点。

　　虽然不同种类和品种的咖啡树的生长周期有所不同，但是一般都在7-8个月之间。也就是说咖啡树的生长周期不是像在北方地区那样有明显的季节性，而是不固定时间的生长和收获。主要是因为南方全年的气候差距不大，或者说没有明显的季节性。例如，某年的一月收获一次，那么在经过7-8个月之后就又会收获一次。这就意味着今年可以收获二季。但是到了下一年，也就只能收获一季了。