咖啡冲泡方式有哪些 如何冲咖啡 冲咖啡方法冲咖啡的工具介绍

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-25 15:18:07

咖啡冲泡方式介绍：

「煮」咖啡的丙烯酰胺含量较高
 
咖啡的冲泡方式大致上可分成三种：
 
 
「煮」：将咖啡粉置入滚水中沸腾，如：土耳其咖啡
「滴漏」：以热水冲入咖啡粉，咖啡萃取液逐渐滴下，如：手冲
「压力」：利用压力强迫液体流过咖啡粉饼，如：意式浓缩咖啡
 
丙烯酰胺的水溶性很高，所以容易溶入咖啡液中，由于以煮咖啡的时间最长、温度最高，所以溶解出的丙烯酰胺含量也最多，而义式浓缩咖啡的萃取时间短，完整的萃取约为25-30秒，会使丙烯酰胺的溶解量减少，以「每公升量」而言，与滴漏式咖啡差不多。

不过一杯义式浓缩咖啡才30毫升，所以整体含量比滴漏式更低。台湾最常喝的方式有：义式咖啡（拿铁、美式等）与手冲咖啡，每杯义式咖啡约含有1-2微克的丙烯酰胺，而每杯手冲咖啡则为5-15微克，相较起其他来源，我们其实并不会大量从咖啡得到丙烯酰胺！
 
每个食品都是一体两面，有优点也有缺点，虽然咖啡在烘焙过程中会产生丙烯酰胺，但依照我们饮用的习惯与摄取量，我并不认为咖啡是个很严重的来源，再加上咖啡有许多的植化素，尤其是浅焙咖啡，所以咖啡依然是个很健康的饮品，所以不需要过度担心！

 

2019-10-21 17:15:23 责任编辑：未知

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