开一家让顾客满意的咖啡店

又一家新奇的咖啡馆诞生了！据了解，该咖啡馆位于北京最繁华地段，是一家社区咖啡馆，乍一眼看过去好像是挺有特色的。

随着咖啡消费者的逐渐成熟，咖啡的消费场景正在从‘第三空间’的社交属性转变为‘日常饮品’的功能属性，在这里这家社区咖啡馆真的不“社区”，而是被称为“概念店”，这家鱼眼咖啡在全国的第一家“概念店”特别在哪里呢？

“鱼眼咖啡”的前身其实是一座类似废弃的集装箱一样的街边独立小店，算起来起步较早，是2010年在三里屯的一家精品咖啡馆“鱼眼儿”，是国内最早专注于高品质咖啡的连锁品牌之一，是2010年孙瑜和另外一名创始人雷宜勤一起在北京开的，2013年，孙瑜曾关掉所有门店，把重点放在咖啡豆烘焙业务上，以传播咖啡文化为己任，不断的通过咖啡学院，社交媒体给大家介绍咖啡的历史传承，文化和科学知识，教大家实践能在家里轻易做一杯好咖啡喝! 因而在成立之初即引发关注并被大量国内外媒体报道。

2017年，鱼眼咖啡完成品牌升级，采用互联网模式，以“小店+外卖服务”的升级模式，重新开始，本着”做好喝不贵的咖啡“的目标，在北京和上海快速地开了数十家店铺，包括街铺、中庭店、外卖厨房店三种业态。

在造型上，鱼眼咖啡比较独特，打破了各个区域的独立性，屋顶延伸到地面成为了外墙，招牌从店铺独立出来放在了外面，店内大量采用木质元素，加上黄色灯光的搭配，在这家门店里，你可以在木质结构的门店里办公、读书；也可以坐在屋外的吧台，看咖啡师们手冲的全过程，整体通透、温暖。

作为国内最早专注于精品咖啡的连锁品牌之一，“一杯好喝的咖啡本应是日常”是鱼眼咖啡的品牌信念，鱼眼咖啡对咖啡豆的选择有严格的标准，只采购高海拔生长的阿拉比卡咖啡豆以及来自世界各个产地、具有丰富风味、干净口感的精品庄园级咖啡豆，而一般咖啡连锁品牌，出于平衡成本的考虑，通常选用拼配商业咖啡豆。这是鱼眼引起注意的原因之一。

在价格上，鱼眼咖啡的平均客单价是在32元左右，基本上与星巴克持平，除了日常的手冲咖啡、氮气咖啡，据了解，接下来鱼眼咖啡还会向大众市场推出罐装饮品、挂耳咖啡等快消品。

就目前的状态而言，鱼眼咖啡推出手冲咖啡机器人，1小时内可以做60杯咖啡，鱼眼最大的“卖点”可能就在这，但对消费者来说，没有什么比一杯性价比高的好咖啡更有说服力。

随着近些年几大咖啡品牌的培养和中国经济水平的高速发展，早已培养了一大批国人喝咖啡的习惯。咖啡并不是一个高门槛行业，开一家咖啡馆也许是一个不错的选择，就像孙瑜说的"门店最有利于品牌认知与消费者触达"。但对于很多人来说，如果对开咖啡馆没有一定的知识积累，盲目凭借直觉或跟随星巴克的开店策略，咖啡馆的寿命往往不长久。