新鲜的咖啡豆什么样 咖啡豆出油好吗 咖啡豆二氧化碳放掉还是留着

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-06 09:15:31

 
就跟大部份的食物一样，越新鲜越能品尝到最真实的美味。咖啡豆也是，越是新鲜，风味越好。咖啡豆对外界环境很敏感，最佳赏味期限也不长，如何正确地窖咖啡豆，对于追求高品质咖啡的人来说，是非常重要的教程。
 
刚烘焙好的咖啡豆，会开始排气（主要是二氧化碳），头两三天排出的量最多，一直持续约一星期左右。
 
咖啡在烘焙的过程中会产生许多的二氧化碳，进入咖啡细小密集的木质部里，由于在咖啡里的二氧化碳是为负压状态，因此会慢慢自然排出。一般来说，烘焙程度越深的咖啡，所含的二氧化碳越多，越新鲜的咖啡二氧化碳的含量亦越多。
 
新鲜刚烘焙好的咖啡豆油脂被烘烤出来后，表面会有闪闪的光泽（浅焙咖啡豆，经水洗去咖啡因处理的特殊豆子除外），豆子内部会持续进行一些反应，并释放出二氧化碳。新鲜的咖啡豆每公斤可排出5-12公升的二氧化碳。这个排气现象是辨别咖啡是否新鲜的关键之一。
 
透过由这个持续变化的过程，咖啡在烘焙后的48小时后会开始渐入佳境，建议咖啡的最佳赏味期是烘焙后48小时之后，最佳赏味期为两周。
 
🔅您可以做个小实验来判断咖啡豆的新鲜度
抓一小把要测试的豆子，装进一个不透气的塑料袋里，挤光袋子里的空气，并在袋口打个结把袋子密封起来，然后将塑料袋放在阴凉的地方一天。隔天如果袋子膨胀起来，甚至于爆开，就表示豆子是新鲜的，否则，这些咖啡豆的烘焙日，最起码已经超过一星期以上了。
 
其他可判断咖啡豆新鲜度的线索：
 
🔹表面出油：浅至中度烘焙的咖啡豆，表面会呈现雾状，几乎看不见油；深度烘焙的豆子，表面会有小颗粒的油，烘焙度越深，出油也越多。如果表面的出油已经到了发光，看起来湿湿的程度，而且闻起来有酸，雪茄或者臭油味，那么这些咖啡豆必然是走味了。
 
香气：新鲜烘焙的咖啡豆会有一股浓郁的香气，如果在开车回家的路上，没有闻到从袋子里飘出来的咖啡香，那不是您把咖啡藏得密不通气，就是买到不新鲜的咖啡了。
 
泡沫：新鲜的咖啡豆里多少还有些未排放的气体，因此，将热水浇在研磨后的咖啡粉上时，表面会产生泡沫的现象。

 





 
 
 

2019-10-16 15:10:19 责任编辑：未知

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