咖啡烘焙特征 咖啡烘焙膨胀与爆裂介绍 咖啡如何烘焙最健康营养

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-21 22:10:13

咖啡烘焙技术「焙煎 x 爆裂 x 膨胀」
 
在咖啡烘焙过程里，当锅炉环境温度达到180°C以上，咖啡豆会产生爆裂声，俗称一爆（first crack)，继续给热至200°C以上，则会产生第二次爆裂声，俗称二爆(second crack)。
爆与不爆对于咖啡味道确实有影响，再精确些来讲，应该说 “爆裂程度” 对于咖啡滋味的表现有影响。
 
若加热过猛，以物理常识判断，熟豆会膨胀得比较大颗，纵向切开后，会发现咖啡豆内部分层非常明显，且两端会有烧焦痕迹。对应到咖啡滋味，虽然香气明显，味道突出，但舌面容易产生粗糙感，俗称为“涩”。
 
反之，若给的热不够，咖啡的膨胀与爆裂相对较少，纵向切开咖啡豆时会发现内部分层不明显，但整体豆色非常一致。对应到咖啡滋味，香气与味道都说不上明显，口腔中会产生恼人苦涩感，味道觉得呆板且有杂味。
 
当咖啡烘焙的给热均匀时，能够让咖啡豆适当膨胀、爆裂，在香气、味道、口感上都会是比较理想的状态，「均匀焙煎」正是以此为标准，以上和大家简略分享：）
注：没有绝对，只有相对，谢谢！

 

2019-10-15 10:46:26 责任编辑：未知

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