咖啡词汇:手冲咖啡≠精品咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2026-04-11 00:11:35


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  “你听过SoftBrew这个字未?自精品浪潮兴起,在不同地方听到的新词汇愈来愈多了。”一脸迷惘的,是本地咖啡界的资深品评家。他常在海外咖啡论坛网站贴文,为准备来港的外国咖啡爱好者作出提议。
 
  “经过网上搜寻,原来是新西兰某咖啡公司在2011年首次论及,用以形容V60手冲、 虹吸式和chemex壶等煮法。其实,沿用已久的filtered coffee不就是这个意思吗?”他语带不屑地说。
 
  我回答道﹕“据我所知,SoftBrew是一个于2010年在米兰发售的陶瓷咖啡壸,里面的金属滤网因不能有效阻隔咖啡油和细粉,所以做出来的咖啡口感醇厚,但很容易萃取过度。就像法压壶(French Press),以及美国 Able公司的金属滤网。”
 
  大众无所适从
 
  “至于以soft来形容冲煮形式,可能是提倡者想将‘人手制作’和意式咖啡的‘机械制作’分开。但就像有espresso不用而偏要自创short black一词,大众很易无所适从。”误会事小,误导公众便罪过了。我续道:“其实filtered coffee, brewed coffee, drip coffee等,都是坊间常见的叫法。总之就是非意式煮法吧。”
 
  手冲咖啡≠精品
 
  咖啡的产业链很广阔,近年的精品化不但冲击着下游业界对咖啡冲煮的认知,连在上游种植的农民彼此沟通时也衍生出很多新词汇。例如至今还有人误以为“手冲咖啡”等于“精品”,其实精品咖啡只是一个级别,而作出鉴定的,是杯测师。诚然,以人手冲泡最能表达豆内的原味,而任何咖啡豆磨粉后都可以用作手冲,只是质素所限,劣质豆所冲出来的咖啡层次欠奉。至于精品级别的豆,也很适合用来制作意式咖啡的。笔者友人在挪威的咖啡店所用的意式咖啡豆就清一色是COE比赛的得奖豆。
 
  再好的豆,若烘焙或冲煮不当,造出来的咖啡都不会好喝。所以英国咖啡师James Hoffman曾指出精品一词,分数、工艺,缺一不可。在敝店为外国客人介绍手冲咖啡时,我们会用craft coffee一词去突显工艺制作这部分,避免跟specialty混淆。
 
  文、图﹕Patrick Tam(精品咖啡店Knockbox店主,美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会认可咖啡师,美国CQI认可杯测师,Cup of Excellence首位港人评审)

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2017-08-07 20:06:20 责任编辑:未知

单品咖啡

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