冲咖啡是什么壶最好 爱乐壶如何冲咖啡 爱乐压冲曼特宁咖啡口感

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2019-10-10 09:09

咖啡冲泡方法

爱乐压(AeroPress)是由美国AEROBIE公司于2005年正式发布,以其易用,高效,出品咖啡的美味等优点,那么如何才能用爱乐壶冲咖啡?
 
1.爱乐压滤纸好还是金属滤网好用?
  
你可能不会喜欢滤纸做的咖啡一样喜欢金属滤出的咖啡。金属的网眼使很多沉淀物和胶质进入咖啡,使咖啡口味重而粗糙,类似法压壶做出的咖啡,事实上现在生产的白色滤纸都在漂白过程中避免了二恶英的使用,二恶英在上世纪80年代末期用来漂白纸张的致癌化学物。正是这个原因,我能自信的推荐使用白色滤纸而不是棕色滤纸。棕色滤纸接触热水释放出一种纸板味,可能含有包括焦油在内的一些可疑化学物质。
  
2.用爱乐压做出的咖啡太滑了以致感觉很淡。我是操作有误吗?
  
对这个问题有三种可能的答案:
  
①咖啡粉不够细。较细的研磨能做出更浓郁的口味。如果您用的是刀片式磨豆机,请确保运行20-30秒钟。如果您是使用磨盘式磨豆机或者在商店里磨豆,将粗细度调整在滴滤和意式之间。
②您用的咖啡粉量不足。使用爱乐压配的量勺取粉以确保口味优化。
③您已经习惯了苦的咖啡,而爱乐压做出的苦味低更顺滑的咖啡反而令您感觉淡了。我们了解到很多爱乐压用户现在更加喜欢用爱乐压做出的不苦低酸的浓咖啡。如果您想尝试更浓的咖啡,只需要增加咖啡用量或者减少热水的用量来调整。
  
3.我需要再买一个更贵的能磨更细的磨豆机才能最大限度享用我的爱乐压吗?
 
只需要比说明书上建议的多磨一会就可以了。可以试试两勺30秒的研磨时间。当达到浓咖啡所用的份的细度的时候粉咖啡可能会因为静电粘在磨豆机里您可能需要借助勺子取出咖啡,两勺细研磨的份大概需要爱乐压压滤20-30秒。较粗的粉压滤更快做出的咖啡口味稍微淡些。
 
4.爱乐压建议使用175华氏度(80℃)的水,好像不够热,为什么你们不建议使用接近沸点的水?
  
在开发爱乐压的时候我们测试不同水温对口味的影响比其它任何测试都多。我们的测试者从普通的喝咖啡的人到咖啡发烧友到专业咖啡品鉴师和咨询师都有。其中每一个参与测试的人都更加喜欢74℃-80℃的水做出的咖啡。他们说更热的水也可以,但是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的。
 
书上经常建议冲泡水温在91℃-93℃之间。这种温度比较适合传统的水流过咖啡粉的冲泡方式。这种方式水温降低比较快,在较底部的咖啡接触到的水温较低。然而爱乐压中所有咖啡颗粒搅拌时接触到的水温都是一样的。
 
不用担心您的咖啡凉。任何人能喝的下去的最热的咖啡就63℃。
 
5.怎样能使按压更加容易?
  
针对这个问题有两个可能的答案。
 
①觉得爱乐压很难压的人常常是因为压时太用力了。当您开始压的时候,把压杆按下1厘米然后停下。让压筒里被压缩的空气帮你。几秒钟之后,把压杆再按下一点然后停下。重复直到您听到空气从压筒中露出的声音象征所有的液体都已经滤出。现在把压杆压下来把咖啡粉压成饼就容易了。
②如果轻柔的按压还是不能解决,您的咖啡粉可能太细了或者其中有部分咖啡粉太细了。如果您是用刀片式磨豆机磨的粉,就稍微缩短磨豆时间。如果您是用磨盘式磨豆机或者在商店里磨,可以把粗细度调粗一个刻度。
  
6.为什么我加水的时候,水和咖啡粉的混合会膨胀溢出?
 
这种情况会在使用非常新鲜烘焙研磨的咖啡和高于建议的80℃的水温时发生。试试80℃甚至85℃的水这种情况就消失了。如果您喜欢用更热的水和其带来的苦味,那么每次压滤使用3勺甚至两勺的水。
 
如何用爱乐压冲一杯曼特宁咖啡?
 
1.水温:85度
2.研磨度:小富士研磨度3.5
3.烘焙度:中深烘焙
4.焖蒸时间:2次,第一次20秒,第一次50秒
 
具体手法:爱乐压正压准备,建议加入20克咖啡粉,水粉比例1:17,先注入83度热水100克,搅拌三至五下使咖啡粉充分润湿,静置20s,加入余下热水至240克,静置40s,搅拌5s,等到1分50秒时上塞下压,总时间为2分5秒。
 
风味:浓郁,复杂,香料味突出,林木的清香
 

责任编辑:Z.E

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