不同种类咖啡冲煮方式 咖啡冲煮方法有哪些 哪种方式冲咖啡最讲究

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-01 07:57:41

咖啡怎么冲泡?

手冲、虹吸、爱乐压、法式滤压壶等等,采用不同的咖啡冲煮器具咖啡风味也会不同,也许不同的咖啡器具可以摸索出你喜欢的风味,下面来看看这些冲煮器具的冲泡诀窍。
 
 
 
一、过滤式
 
1. Hario V60
 
Hario V60滴滤杯,它的发明者将化学、玻璃制品和咖啡结合在了一起。 V60的名字来自于它60°的锥形角度,材质上先后采用过陶瓷、玻璃、塑料和金属,是一个非常受欢迎的冲煮器具,冲出来的咖啡风味一致性高并且有着干净的风味特性,也很容易从实验中找出冲煮的一些参数,如水温、研磨度与粉水比例等。
 
建议:V60滤水速度快,使用中细研磨刻度,在闷蒸之后,注水以同心圆方式在咖啡粉床上绕圈,你可能可以试试看以点滴注水法冲煮,分批注入少量的水。
 
选V60的理由:如果你想要有干净风味的咖啡,也想自行尝试调整冲煮参数,而且愿意接受它的冲煮难度。
  
 
 
2. Kalita Wave
 
Kalita Wave是一款来自日本的平底手冲滤杯,跟V60相似,但有几个关键差异。首先滤杯的底部较平且有三个小孔,这会影响水的流速,让水在流出滤杯前可以停留在滤杯底部,反之这会让冲煮出来的咖啡稳定性与容错率更高。
 
建议:冲煮方式就跟V60一样,适合的研磨度为中偏细,这款滤杯下水比较慢。虽然有三个滴水孔,但都很小。咖啡粉研磨太细的话会使萃取率增高,不会使风味更突出,反而会很容易过萃,喝起来尾端会涩口。
 
选Kalita Wave的理由:如果你偏好容错率更高的冲煮方式,可以试试看这种滤杯。
  
 
 
3. The Chemex
 
Chemex滤杯就视觉上来看非常吸睛,有着典雅流畅优美壶身的Chemex Coffeemake经典咖啡壶,已经有74年历史了,甚至还有在纽约的现代艺术博物馆中展出,不像其他手冲滤杯,Chemex一次可以煮出八杯的量,最棒的是它过滤咖啡的功能,因为保留了咖啡中的油脂,所以煮出来的咖啡会比较醇厚。
 
建议:Chemex 的萃取其实是介于过滤(pourover)与浸泡(immersion)之间的一种方式。美国的咖啡店之所以那么喜欢用它,就是因为这样的特性让Chemex 不需过于艰难的技巧,可以傻瓜式操作。所以,用Chemex你可以闷蒸,但不用断水,直接一次性注水吧。
 
选Chemex的理由:你想要风味干净的咖啡,并且想要一次冲煮出超过一人份的咖啡,但口感一致性的冲煮结果并非你首要考量。
  
 
 
4. 美式咖啡壶
 
过往大家常把美式咖啡壶跟品质糟糕、有焦味而且放了好几个小时的咖啡联想在一起。然而,这一切有所转变,因为出现了很多智能美式咖啡机,这些美式咖啡机很好操控,你可以设定最接近的水温,模拟人的手冲,控制闷蒸时间等等。最重要的是,你甚至可以设置水温的变化应对在控制萃取上。
 
建议:以往会建议以中度研磨的粗细冲煮,但依照型号的推陈出新,还是依机器建议的研磨粗细冲煮。
 
选美式咖啡壶的理由:清洁方便,使用方便。你想要一次煮出品质稳定的咖啡给许多人,而且你不介意多花一些钱在这个设备,或是牺牲手冲过程带来的乐趣。
  
 
 
二、浸泡式
 
1. 聪明滤杯
 
这个器具可能看起来像手冲滤杯,但它其实结合了过滤与浸泡功能,聪明杯的秘诀就是在杯底有一个活塞,中间平时处于下潜状态(下面有四只脚,让他悬空地呆着)倒入水后在压力作用下封闭,活塞便牢牢地挡住了水流,当放在容器上时下面的活塞被顶起,咖啡就流出来了。
 
建议:使用中度研磨,粉量到达滤杯的1/3处,除注水时,闷蒸以及闷蒸过后都需要盖上盖子浸泡,另外,注水不需要太满,上部留一英寸空间。
 
选聪明滤杯的理由:你想要同时品尝到浸泡与过滤咖啡的滋味,或是你很注重冲煮的稳定性。
  
 
 
2. 法压壶
 
这是最广为人知且最简单的一种冲煮器具,法压壶常被喝精品咖啡的人所轻视,然而当中依然有许多撇步可以改善风味。当中最重要的,是确保冲泡完成时要轻轻倒出咖啡,如果动作太粗鲁,会有些许细粉,有人会觉得咖啡不够清澈,不过对另一部分人来说,这种原始的、粗犷的风味才是迷人之处。
 
建议:通常建议会用粗研磨度冲泡,但有些人试着在研磨度和浸泡时间找到更好的平衡。
 
选法式滤压壶的理由:你想要一杯醇厚的咖啡,而且偏好简单的冲泡方法。
  
 
 
3. 爱乐压
 
由Aerobie公司发明的轻巧、方便携带而且耐用的器具,从此爱乐压成为人们旅行时爱用的器具,不论是上山下海都能快速做出一杯好咖啡。
 
爱乐压(AeroPress)的玩法多变,它的可操作性,咖啡萃取因素的可控性多变,没有绝对的规则,所以深受广大资深咖啡爱好者喜爱。用爱乐压制作的咖啡会有饱满的口感,它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法,手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压萃取原理。所以理论上,爱乐压冲煮出来的咖啡,可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。
 
建议:水温:74℃-85℃;粉水比:1:8~1:15;研磨度:极粗~中细研磨;萃取时间:1分钟~3分钟。爱乐压的可玩性很高,所以基本没有标准的教程。
 
选爱乐压的理由:你想要出门也能煮好咖啡,或你想要一杯简单就可制作并具饱满口感的咖啡。
  
 
 
三、加压(浓缩)
 
1. 家用意式咖啡机
 
对很爱浓缩咖啡的人来说,只有少数人在家里有意式咖啡机可用,这在花费上是蛮沉重的负担,不论是机器本身或周边用具。一台家用意式咖啡机起步价约1000元。
 
而你可以买一台便携式或是可手持的咖啡机,这相较于咖啡机除了功能较少外,制作出来的咖啡品质也会有差,然而,它们仍然比较便宜而且可以外出时使用。
 
当然浓缩咖啡跟手冲或浸泡法的冲煮方式完全不同:把粉放上冲煮把手的滤杯前,必须先将咖啡粉磨得很细,经过填压后,在很短的时间冲煮出咖啡,非常适合用来调整冲煮配方(取决于机器的品质)。
 
建议:有一定经济基础和简单操作经验的爱好者可以选择,虽然价格真的狠狠狠贵,但是可以有很多种玩法,够你玩好久的。
 
选咖啡机的理由:你真的很爱浓缩咖啡,而且不在意花费较高的金额购买。
  
 
 
2. 摩卡壶
 
摩卡壶就跟法式滤压壶一样,大家对这种传统的冲煮器具常反应不佳,但它跟法式滤压壶一样可以透过一些方式改善冲出来的咖啡品质。
 
摩卡壶是设计来做为用炉子加热的浓缩咖啡机,然而摩卡壶无法跟咖啡机一样在冲煮时制造这么多压力,而压力对浓缩咖啡的萃取非常重要。
 
建议:将细研磨的咖啡粉置入冲煮座并加入水,将摩卡壶放在加热炉上,非常简单。然而传统的摩卡壶煮出来的咖啡会导致咖啡的焦苦味,为了避免这样的情形,应该将水先加热,如果使用常温水的话会导致咖啡粉跟加热的金属接触太久。
 
选摩卡壶的理由:你想要咖啡喝起来像浓缩咖啡,而不想花太多钱买设备。
  
 
 
接下来来看一些不常见的冲煮器具(注:这些器具并不适合初学者使用)
 
四、沸煮式
 
1.虹吸壶
 
虹吸咖啡最能表现出咖啡的原味、香味、酸味、苦味,凸显不同的单品咖啡之间的口感差异,它结合了浸泡与过滤,包含了加热火源、玻璃冲煮器以及科学的原理,通常煮出来的咖啡口感较饱满。
 
虹吸咖啡的口感除了豆子本身会有不同,因受到火源加热,也会随着冲煮产生高、中、低温的差异,因而创造出丰富的风味变化。
 
饮用时最先感受到的是烫!烫!烫!然后才是甘甜感,温度稍降后才会跑出酸味;高温时,咖啡香气非常浓烈,待温度下降至70度时,咖啡豆固有的丰富滋味,也会逐渐完整浮现。
 
建议:掌握稳定性,尤其是掌握咖啡的水温,以及各种操作的时机,你可能需要很多的实验与经验才能累积出稳定的结论。
 
选虹吸壶的理由:你不嫌制作工序麻烦,喜欢口感饱满又干净的风味,并想要秀面十足的冲煮过程。
  
 
2. 土耳其壶
 
这个独特且具历史意义的冲煮器具,源自奥图曼帝国时的土耳其,煮出来的咖啡苦味较强烈,特别精心的冲煮过程搭配极细的研磨,还必须买一台专用磨豆机才能磨这么细的粉。
 
你必须买土耳其壶来煮咖啡,加入水和糖(糖可加可不加)到壶中并置于炉上或埋入热沙中。当沸腾时加入咖啡粉,等煮到上升至壶的顶端时快速移开火源,在置于火源上,重复三次动作后就可以享用咖啡!
 
煮出来的咖啡会有饱满口感,而传统的做法是不过滤咖啡渣,通常会在客人或来宾前煮给他们看。这咖啡也称为土耳其咖啡。
 
建议:土耳其咖啡目前还没有跟上潮流,在冲煮方式上还需要依靠更多的尝试和摸索,有兴趣的爱好者可以深入研究一下。
 
选土耳其壶的理由:你想要体验土耳其壶的文化,而且喜欢苦味或加糖的咖啡,也不怕冲煮上带来的麻烦。
 
 
最后:无论哪一种方法,都有着各自独特的文化与气质,不要以价格或操作难易程度去分高下,不管你用的是哪一种,还是先去买一包好豆子吧~


 

2019-10-01 09:20:52 责任编辑:未知

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