咖啡豆保存期限与新鲜度 咖啡可以存放多久? 研磨咖啡香气味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-28 21:50:58

 
保存期限与新鲜度是两码子事
 
刚烘焙好的新鲜咖啡豆,会开始排气 ( 主要是二氧化碳 ) ,头两三天排出的量最多,最主要持续约一星期左右。当气体完全排完之后,咖啡豆就会缓慢地在风味上往下走了,而这个过程通常需要两周-三周。换言之,烘焙后的咖啡豆从第三天开始到第四星期,算是赏味最佳期限。量产的咖啡豆都是利用中央烘焙的模式运作,到了经销商手上,最短需要一星期,但是业界平均所需配送的时间为两个月,而量产咖啡豆的保存期限通常是在一年到18 个月之间。
 
买新鲜咖啡来喝,不要买过多咖啡来存放
 
这其实是观念问题。食物绝对是以新鲜为最高原则,现代商业社会,许多吃的东西都商品化,食物都变成食品。变成食品的问题是─会加入防腐剂增加保存日期,加入色素让卖相好看,甚至加入口感制造剂。任何自然界的事物一定是慢慢腐败的,不会永远不变的。我们都应该吃简单自然的食物。
 
咖啡能放多久,看个人对喝咖啡品质的要求程度
 
通常每个人的味觉都是有落差的,有少数人能尝出一周与两周之间咖啡的差异,但是大多数人是喝不出来的。痴点心这些年收集客户的意见,得到大部分的反应是只要恰当的保存咖啡豆,一个月内普遍能呈现稳定的风味。但若是磨成咖啡粉保存期限就较受限制了。研磨成粉之后,由于表面积增加,氧化随之加速,在研磨时香气味就会大量流失。因此,颇建议还是买新鲜的咖啡豆,等喝之前再研磨冲泡,能喝到咖啡最佳风味。

 

 

2019-09-26 16:05:54 责任编辑:未知

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