如何自己冲煮好喝的咖啡?手冲咖啡水温要求萃取比例时间控制

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 07:45:22

喝咖啡虽有个人口味的差异性存在，但要自己冲煮一杯好喝的黑咖啡之前，请注意下列几件事：

使用新鲜烘焙的咖啡豆，不会有苦味

咖啡豆一经烘焙之后，内部开始产生变化，第 8 至 10 天有明显的变化，三周之后的咖啡豆风味缓慢变化。因此，最好用烘焙后一至二周内的咖啡豆。用不新鲜的咖啡豆冲泡的咖啡，除了风味平淡，甚至于有臭油脂味之外，还会有显著的苦味。

用适当的水质冲煮能增添口感

一杯咖啡里，水的比例超过 98% ，因此，水质对于咖啡风味的影响很大。最适合冲泡咖啡的水质是软硬度 ( 以总溶解固体数值为单位 ) 在 125 到 175ppm ， pH 值在 6.5 到 7.5 之间，不含氯、铁、硫等化合物的水。一般家用 RO 净水器所产生的水属于纯水，纯水与蒸馏水一样几乎不含矿物质，并不适合冲泡咖啡。

*波尔与悦氏是市面上少数标示矿物质含量的矿泉水，若依标示判断波尔比悦氏更适合冲泡咖啡。

咖啡豆用适当的粗细度研磨，能配合您冲煮咖啡的方式

咖啡豆研磨得越细，萃取的速度越快，因此，粗细度要视冲泡方式而定。冲泡时间越短，例如义式浓缩，研磨要越细，反之，冲泡时间越长，例如手冲，咖啡粉的颗粒就要越粗。

咖啡用适当的水温冲泡：

萃取水温得因冲泡方式而异；常见的冲泡方法如虹吸式约在 91± 2 ° C ，手冲 87± 3 ° C ，义式咖啡 95 ± 5 ° C 之间。此外，萃取水温也要随咖啡烘焙度略做调整，烘焙深度增加，温度则向下微调。

适当的萃取时间：

时间过长会萃取出咖啡里不好的成分，例如苦味，造成过度萃取，相反的，太短则会造成萃取不足。不同的冲泡方式需要不同的萃取时间，虹吸式要 50±5 秒，手冲 2 分半到 3 分钟，义式 20 到 30 秒。