咖啡研磨诀窍怎样现磨咖啡研磨颗粒讲究咖啡研磨芳香与什么有关

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 20:43:39

咖啡研磨介绍：

咖啡粉磨得越细越好吗？应该怎么定义咖啡粉的粗细程度？研磨过后的咖啡粉粒状有大有小，那么这些粉粒状的大小对一杯咖啡的影响究竟大不大呢？

咖啡豆的研磨根据其研磨后咖啡粉的大小可以分为粗研磨，中研磨与细研磨三种。

研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。研磨粗细适当的咖啡粉未，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又烹煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香;反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

一般而言，烹煮的时间愈短，研磨的粉末就要愈细;烹煮的时间愈长，研磨的粉末就要愈粗如果你觉得某支豆子以刻度＃3，喝来有苦咸涩的味道，这就是萃取过度，可调粗到＃3.5或＃4，会明显改善不好的味谱，反之亦然。

咖啡研磨的基本原则主要有四个：

1，选择适合冲煮方法的研磨度。根据磨豆机的特性以及烘焙程度来适当调整。一般而言，冲煮的时间越短，咖啡粉必须极力扩张更多表面积跟水接触，所需的颗粒就愈细;反之，冲煮时间拉长，研磨的颗粒必须愈粗，以免萃取出不必要的杂质。

2，研磨时所产生的温度要低。不管使用什么磨豆机，在运作时都会摩擦生热，在这个加热过程中会加快挥发的速度，所以尽量确保研磨时产生的温度低。

3，研磨后的粉粒要均匀。粉粒均匀的重要性前面说过啦，小编在这里就不说啦。

研磨一定要在冲煮前最后一刻做，太早研磨，会使咖啡增加与空气及湿度接触的表面积，逐渐丧失芳香。

最后，磨豆机要勤于保养，定期拆下刀盘，清除里面的油垢，刀盘是消耗品，每磨800～1000磅左右就会磨钝，记得要换新，否则磨出来的颗粒，粗细参半，会造成萃取不均，减损咖啡好风味。