海南兴隆咖啡

简介：

兴隆咖啡落户于海南兴隆，是在1953年，当时兴隆华侨农场刚刚成立不久，为了实现“以短养长”的做法，也就是用咖啡、香茅、水稻等短期作物收入来弥补橡胶等长期作物收入，兴隆从澄迈福山开始引进咖啡种植。

经过长时间的研究，人们发现，咖啡的大粒种虽然高产，但品质口感差;小粒种虽然口味极佳，可其生长环境为高原气候，兴隆海拔很低，种植小粒种不但产量低，而且树的寿命也不长。最后，他们把罗布斯塔中粒种咖啡作为最适合兴隆栽培的品种开始大面积种植，兴隆的海拔、纬度和气候，为罗布斯塔中粒种咖啡的落户提供了很好的保证。

当时咖啡的种植面积非常大，整个兴隆有3000多亩。为了保证咖啡豆的品质，咖啡豆都是熟一粒，摘一粒，当时工人太忙，农场的学生经常半天半天的来到种植园里摘咖啡。上世纪90年代后，随着咖啡豆价格的不断下跌，兴隆咖啡的种植面积也在不断减少，到现在，兴隆地区的咖啡种植面积已不足千亩。

兴隆咖啡，总是会让你想到东南亚归国华侨，以及他们身后不为人知的辛酸故事。兴隆的炒制技术是采用东南亚的方法，兴隆这种本土咖啡最适合这样炒制方法，在炒制过程中，不但要掌握火候，而且还要适时地加上白糖、食盐和牛油，这样的咖啡格外香浓。兴隆烘焙咖啡用的是一个大的滚筒，一次可以炒几十公斤，而且要往咖啡里面添加牛油、白糖，这可能是从印尼传回来的，那里是穆斯林国家，可能有些类似土耳其咖啡饮用习惯。最后烘焙好的咖啡豆颜色比较深，表面是光滑的，多多少少会有一些粘连[放了糖]。工人们喝的就是简单的用杯子装些咖啡粉，加上热水，就可以喝了，颜色看起来比较黑。

“兴隆咖啡是世界一流的，我喝过许多外国咖啡，还是我们自己种的咖啡好喝。”1960年2月7日，周恩来总理到兴隆农场视察，喝过兴隆咖啡后大为赞赏。一杯香味浓郁的咖啡，一位和蔼可亲的总理，为兴隆咖啡写下了一段美名。

炒咖啡香味浓烈，椰奶咖啡口味独特，兴隆有的景点还现场炒制，使游客在品尝最新鲜的咖啡同时，了解其制作过程。然而优质的咖啡，优秀的炒制技术，却未能真正使兴隆咖啡发扬光大，时至今日这在许多兴隆人的心里是一块永远的痛。

“海南的那个乡下，那里的老人都习惯喝咖啡，每天都要去，一个大圆桌围在一起聊天说话……”虽然包括本人在内的贝贝咖啡同学会绝大多数的人都认为海南咖啡很差、不屑一顾，但在那个地方喝咖啡却成了一种居民生活习惯，在慢慢形成自己的咖啡文化。而在高高在上的都市里，很多地方根本没有咖啡文化可言。在咖啡馆的公共空间里，不论是cafe还是coffeebar，比咖啡的味道更重要的是人的需求与彼此的交流。

海南兴隆咖啡如何调制烘焙

海南兴隆咖啡炒制咖啡多用转筒炒烤机，每炒一批咖啡豆需15-20分钟，保持温度177-240℃。把豆粒炒至与标准样品同色时，取出凉干，及时磨成咖啡粉，包装密封。为提高咖啡饮用品质，应加配料，一般每炒12.5公斤咖啡豆(去种皮)，加食盐0.15公斤，蛋清0.25公斤，奶油0.5公斤，白糖2.5-4.5公斤。

炒制方法：将咖啡豆放入锅内炒焙，开始稍加大火，炒至褐色后，加入食盐，炒约10分钟，加入蛋清，把蛋清炒成咖啡色时，加入奶油，充分搅拌均匀，随后加入白糖，待白糖溶化并与豆粒充分混匀后，用文火(最后小炭火)，炒至豆粒表里都成咖啡色时，用手摸豆粒有粗糙感而糖不粘手时，取出冷却(可用电风扇或扇子扇风)，冷却后立即磨粉，包装密封。炒焙一锅咖啡豆约2.5小时。

海南兴隆咖啡烘焙炒焙过程注意事项

不断扇风，去掉种皮，避免种皮炒焦粉碎，使饮料变成苦味。

2.调节火力，开始用大火，加白糖后，待白糖溶化即用文火，否则糖被烧焦，使咖啡冲泡后带酸、味苦、质量差。

3.冷却后及时磨粉，避免糖分受潮变粘，不好磨粉。磨粉时一般不宜磨成粉末状，应磨成粗粉，不宜使粉通过过滤的网袋。

4.包装时应密封，避免香味散失，影响饮用质量。

注：海南兴隆咖啡炒制研磨方式不适用于其它阿拉比卡种咖啡豆。

产品保护

编辑根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对兴隆咖啡地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对兴隆咖啡实施地理标志产品保护。

保护范围

兴隆咖啡地理标志产品保护范围以海南省万宁市人民政府《关于界定兴隆咖啡地理标志产品保护范围的函》(万府函〔2005〕43号)提出的范围为准，为海南省万宁市以兴隆华侨农场为中心及其周边的南桥镇、长丰镇、牛漏镇、三更罗镇、礼纪镇现辖行政区域。

质量要求

种源

中粒种咖啡(coffea canephora Pierre)。

立地条件

海拔900米以下，湿润、荫蔽的森林河谷地带，咖啡园须建防风林。pH值4.5至6.5之间，土壤的水解氮、速效磷、速效钾、有机质含量分别高于60mg/kg、15mg/kg、80mg/kg、25g/kg;并以水源方便、排水良好的红壤土及黄壤土为佳，其次为沙壤土和冲积土。