日晒原生混合种查卡咖啡手冲建议 衣索比亚查卡庄园咖啡如何手冲

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 13:11:38

 

  前街有着瑰夏村的金标、红标以及查卡批次三款,是具备性价比的选择。今天想要分享的是等级中的查卡批次,这支豆子是由所有庄园当季的咖啡豆混合而成的批次,有三个品种。在入手之后经过杯测发现这支批次豆子有瑰夏的经典风味,柑橘的酸质、茉莉花的香气,后段转成焦糖、奶油的香甜口感,作为最低等级的批次,能有如此表现是极具性价比的。那么接下来就介绍这支豆子的背景信息和冲煮了!
  
  在2007年的时候,纪录片导演Adam Overton和摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄关于埃塞咖啡的纪录片过程中,接触到了位于班奇玛吉地区的Gera咖啡森林,在这个过程中他们萌生了建立自己的咖啡庄园和品牌的想法。2009年的时候,他们又有幸遇到了大名鼎鼎的骡子庄园主、BOP评委Willem Boot,而Willem Boot的想法也为Overton夫妇提供了契机:回到埃塞俄比亚,寻找瑰夏的出生地。
  
  最后他们来到了班奇玛吉,即埃塞俄比亚西南方靠近南苏丹的地区,那个区域有很多地方被称作Gesha村,也是最有可能找到原始瑰夏的区域。Adam跟随着WillemBoot在庄园周边的森林里开始“探险”,在一片被浓密森林魔法般包裹着的丛林里,发现了多种野生树种,最让他们惊喜的是找到了野生瑰夏。
 
  
 
  后来他们才知道,原来这就是戈里瑰夏(Gori Gesha)森林,瑰夏种第一次被发现的地方。于是他们从原生瑰夏树上采集了种子,从当中进行筛选,然后在瑰夏村进行种植。他们决定把庄园建立在此,并命名为Gesha Village Coffee Estate,位于Gori Gesha森林约12英里处的475公顷的咖啡农场。
  
  与绝大部分的埃塞俄比亚农场完全不同,瑰夏村并非小农场,而是500公顷的大农场,拥有自己的水洗厂、实验室,整座农场只种植瑰夏品种,而不是一般无法判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。瑰夏村把农场分为8个区块,种植3个主要的瑰夏品种,这些瑰夏的种子都采自附近的森林,而不是来自巴拿马。
  
  瑰夏村内部有着严格的分级制度,分别是竞标、金标、红标、绿标以及CHAKA批次。而小编今天要以CHAKA批次来做一次冲煮分享
  
  【瑰夏村 CHAKA】:这是瑰夏村出品的瑰夏咖啡拼配,其中包括三个品种,分别是戈里瑰夏(Gori Gesha)、瑰夏1931(Gesha 1931)、Illubabor(埃塞原生抗病品种)。
 
  
  处理法
  
  CHAKA是日晒处理的,先将浮物杂质剔除,然后于非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖日晒,在用日晒床干燥的时候,会进行再次筛选,挑选出虫蛀豆以及颜色发青的咖啡豆。总干燥时间为18-30天。
  
  【前街咖啡 瑰夏村CHAKA烘焙建议 烘焙量550克】
  
  入豆温190,转黄点5:40,一爆开始在9:08,温度是181.4,一爆发展1:28出炉,温度192.5度。
 
  
  Agtron豆色值66.5(上图),Agtron粉色值81.4(下图),Roast Delta值是14.9。
  
  前街咖啡 瑰夏村查卡 杯测风味:酒香、柑橘、莓果、坚果、奶油、蔗糖
  
  前街咖啡 瑰夏村查卡 手冲建议
  
 

 
  我们来用手冲的方式各冲一壶试试~用V60滤杯,水温90℃,研磨度是BG-5R(中国标准20号筛网通过率58%),粉水比1:15,分段式萃取。
  
  【CHAKA】闻起来带着淡淡的发酵香,喝起来会有柑橘、西柚的酸调,带着奶油、巧克力、焦糖的风味,风味柔和。
 

2019-09-08 15:15:04 责任编辑:未知

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