咖啡杯测专用词语解释 什么是坚硬豆 杯测主要测试咖啡哪几个方面

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-05-02 18:37:18

咖啡杯测专用词语解释：

＊Black Beans(黑豆) 大体而言是因为过热，收成太慢或太早结果而掉落地上，在采收时混入其中。
＊Black Jack (霉豆) 不当的运送过程及保存方式使得青豆由绿变黑，甚至发霉或是和其它物品混载而染上其气味。
＊Brokens (碎豆) 脱皮及筛选过程中不当处理，导致咖啡豆破裂。
＊Clean (干净豆) 无缺点的高级豆。
＊Color (色泽) 从深绿、黄绿到棕色，视咖啡产地，品种新旧、处理过程、成熟度、储藏情况、运送情况而定。
＊Defects (瘕疵豆) 包括有贝壳、变形豆
＊Fine (优选豆) 适宜制作成高品质咖啡的豆子。
＊Flat (平豆) 缺乏酸质，无生气的豆子。
＊Fruity (果豆) 强烈过熟的豆子。
＊Full (饱豆) 这个荣衔只属于 带有良质酸味及浓郁等特性的豆子所有，有明显而强烈的特色。
＊Grassy (草豆) 有独特而强烈青草般风味的豆子，一般而言属于早熟的Arabica才有的风味。
＊Hard bean (坚硬豆) 种植在高地、质感温和、生长期缓慢、独特的特质，适宜用来烘焙为上等咖啡豆。
＊Harsh (涩豆) 形容粗糙，腐败的风味。
＊Muddy (脏豆) 质感单调模糊不清的豆子。
＊Pointed (尖锐的) 形容带有一种良质的尖锐酸味。
＊Rich (肥豆) 生气蓬勃、风味饱满的豆子。
＊Screen (筛选网) 用来分类分级原豆颗粒大小之网状物工具。
＊Smooth (温和豆) 质感佳但缺乏酸质的咖啡。
＊Thin (薄豆) 单调，没有活力，质感薄弱又缺少酸质的咖啡，有时是因萃取不足。
＊Unwashed (干燥豆) 果实收成后要除去外皮，果肉及银皮才能出货上市，其方法有『水洗式』及『干燥式』二种，以干燥式自然干燥法处理的咖啡豆就是干燥豆。
 

 

2019-09-04 10:26:54 责任编辑：未知

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