咖啡品种风味介绍：像喝红酒那样，咖啡也分很多个品种，真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种，所产的咖啡豆品质亦冠于其它咖啡树所产的咖啡豆。
咖啡的品种以生物学来划分的话，可以分为阿拉比卡（阿拉比卡），罗布斯塔（罗布斯塔）和利比瑞卡（Liberica）。世界上主要饮用的品种为阿拉比卡和罗布斯塔，一般来说，阿拉比卡主要用在单品或精品咖啡，从咖啡文化还是遗传学的角度，波旁种和铁毕卡种都是阿拉比卡种咖啡最为重要的两大分支。
波旁种的传播路线
波旁种源自于埃塞俄比亚，波旁的自然突变品种，原本出现在留尼汪岛/留尼汪岛，在1947年首次被记录，布隆迪，卢旺达以及南美洲等地区是波旁主要的咖啡种植地，虽然此品种与铁皮卡种相近，但波旁种较铁皮卡种强壮，产量也较多，有更低的咖啡因含量但植株较矮，抗病力很低，更容易患上叶锈病。
波旁种，是铁皮卡（Typica）突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。
红波旁
红波旁一般咖啡树开花结果后，咖啡果实的颜色变化是由：绿色>转微黄色>转微橙色>转成熟的红色>再转较熟的暗红色，因此也有人称【红波旁种】 ，其实红波旁，也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种，通常会有较佳的香气，同时酸较明亮，喝起来甚至有类似红酒的风味。
通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支，一般结红色的果实，称为红波旁，除此之外还有黄波旁，橙波旁，黄波旁相对来说产量较低，不过品质较好。
波旁变种哥斯达黎加卡杜拉
Caturra：波旁的单基因变种，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，适应能力更强，能高密度栽种，不需要遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃，因此他也有个名称叫 - “暴晒咖啡”（太阳咖啡）。
卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，此种咖啡可以在海拔1500米以上生长。
哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家，历史悠久，咖啡组织自生产到销售系统完备。由于位于中美峡地，境内火山林立，拥有阳光，土地的自然优势，产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色，在质与量上，哥国的咖啡一直都受到世界的肯定，而被评比为世界级的高品质咖啡之一，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆。
铁皮卡种的传播路线
铁皮卡咖啡
铁比卡Typica是阿拉比卡咖啡中的一个子品种，铁皮卡种最初生长在马丁尼克岛，中美洲，牙买加以及夏威夷科纳地区，巴布亚新几内亚及东帝汶等是铁比卡目前主要的咖啡种植地，为了从高品质的Typica中获得更多的咖啡产量，Typica咖啡品种通常与其他物种交叉繁殖.Typica咖啡以其甜味而闻名，世界上最好的咖啡有一部分来自Typica咖啡品种系列，包括包括蓝山，苏门答腊和可娜等。
Typic生豆，两头微微有点翘，外型为椭圆形，从侧面看豆身扁薄，就算栽种地区的海拔高度不同，生豆侧面的薄厚差异也不会太大。
与其他豆种不同，铁皮卡咖啡果实呈锥形。铁皮卡咖啡品质极高，因此非常受世界各地种植园欢迎。若种植得当，铁皮卡咖啡甜度高，口感纯净，酸度宜人云南。铁皮卡，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔，醇厚均衡感好，层次富，余韵黑巧克力，蜂蜜，蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。
铁皮卡变种java爪洼咖啡的历史
爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度较好。爪哇咖啡的香味和酸度比苏门答腊岛和苏拉威西岛的咖啡更胜一筹。爪哇最好的种植园是布拉万（布万），詹姆比特（Jambit），卡尤马斯（Kayumas）和潘库尔（Pankur）等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和也门摩卡咖啡的混合品。
印尼出品的咖啡一般不冠“印尼”的名字，而直接冠以岛名，如爪哇，苏门答腊等。印度尼西亚咖啡最著名的是曼特宁咖啡豆曼特宁，苏门答腊咖啡豆sumtra和爪哇咖啡豆java的，还有麝香猫咖啡（Kopi Luwak）猫屎咖啡豆。
java的爪洼咖啡
即尼加拉瓜的爪哇种，是如今爪哇也不多见的长粒种。由柠檬树庄园首度在尼加拉瓜播种成功。爪哇种源自铁毕卡种体系，爪哇的铁毕卡曾爆发严重叶锈病，导致爪哇的铁毕卡几乎绝迹，而柠檬树庄园无意中得到一袋种子，播种育苗后带着幼株请专家鉴定，才知道是爪哇种。柠檬树于2007年第一次以这个品种参加COE，结果却获得当年尼加拉瓜COE的亚军，竞标价格甚至超越当年的冠军。
那咖啡味到底是什么意思？
我们经常谈到咖啡有某某味道，其实大多数是指风味。但是，其实风味是通过以下几种不同的途径来感受得到的。
口味：例如果酸，果味 - 粉红色区域
口感：例如醇厚度，身体或者其他口感体验 - 橙色区域
气味：例如花香，果香
鼻前嗅觉（通过鼻子吸入时感受） - 蓝色线
鼻后嗅觉（通过咀嚼，吞咽在口腔里流通循环） - 绿线
影响咖啡风味的因素
要找出哪些因素在咖啡的表现中发挥了作用，我们需要研究很多方面的影响。
首先是品种。品种当然对风味影响非常之大，阿拉比卡咖啡往往有一种令人愉悦的酸度和复杂细腻的味道，比罗布斯塔咖啡拥有更多的脂类物质。在罗布斯塔咖啡上，我们经常可以听到一些令人不那么喜欢的形容词，例如烟草，木质以及泥土味。另一方面，罗布斯塔的咖啡因含量是阿拉比卡的两倍，植株也更加强壮耐病除此。之外，不同的变种与亚种也会为咖啡风味带来不同的表现。
