布粉是指咖啡粉研磨好之后，手动倒入粉碗内并使其均匀分布的过程，布粉是制作一杯好喝的意式浓缩的重要环节，布粉的好坏甚至影响到一杯咖啡的成败。今天，前街就来专门针对布粉这个话题，告诉大家如何做到完美布粉。

虽然布粉这个步骤看起来十分简单，但实际上在过程中还是藏有很多不起眼的小细节，这些小细节都会影响萃取，改变咖啡的味道。

布粉

说到底，其实无论是布粉还是压粉，它们都有一个主要的共同目的，那就是防止通道效应的产生。水是具有惰性的，会往容易流通的地方流动。在咖啡粉没有均匀分布在粉碗里的时候，粉和粉之间的缝隙会形成非常多的“通道”，这些通道会令水在萃取的过程中集中对其萃取，那么这就会导致热水无法完全萃取到粉饼里的每一粒咖啡粉，最终出现了通道里的咖啡粉严重过萃，通道外的咖啡粉严重萃取不足这样的现象，咖啡的味道既尖酸，又焦苦，十分难以令人接受。

所以，我们首先要做的就是「布粉」！当定量的咖啡粉倒入粉碗里以后，我们需要将它们进行重新分布，让咖啡粉能够均匀的分布在整个粉碗里，这样咖啡粉在被填压之后，就不会产生可供热水“偷懒”的通道啦。

但是呢，大多数人通常都会使用手柄直接去接收磨豆机磨出来的咖啡粉，这样会令咖啡粉全部堆积于中心形成“小山丘”，或者左多右少的不均匀状态。那么在这两种状态下，前街就不建议直接使用布粉器进行布粉。

因为布粉器本身在向下扣的时候会形成一个向下压的力，这个力会先让堆积于中心的粉被压制，然后布粉器才会将表面没有被压实的粉进行分布平铺。

像这种情况就会出现粉饼从外表上看起来是平的，但实际上，粉都堆积在中间，四周粉量极少。而这种状态下的粉饼，有很大概率会在萃取的过程中产生通道效应！不仅仅是空隙多，这跟浓缩咖啡的萃取也有一定的关系。

再重复一次嗷，水是具有惰性的，所以它会向容易流通的地方流动。而即便我们将粉均匀的布好，填压好，可水还是有着容易流通的通道！那就是：「粉饼的边缘」，咖啡粉与粉碗接壤的地方。

虽然看起来已经将粉饼填压紧实，密不透风，可实际上因为粉碗的表面光滑且平整，所以并没有与粉饼完全挨实。在高达9bar的压力下，水会率先往这些缝隙流动，然后再渗透到中心，萃取到中心的咖啡粉。所以这就是为什么在浓缩咖啡出液的时候，咖啡液都是由四周汇聚至中心。

在没有使用接粉器的情况下，我们接出来的咖啡粉在粉碗里的分布一般都是某个地方集中的多，某个地方的咖啡粉非常的少。那像这种情况我们就不能够直接去布粉，因为布粉器的使用会施加一定的压力，造成一定的填压。正确的做法是先用手指轻拨一下咖啡粉，把溢出的粉拨至粉稀缺的区域。

然后再从侧边轻轻地敲击一下粉碗，让粉碗中的咖啡粉能够落到属于自己的“位置”里。

最后再使用布粉器进行布粉！这样布粉的环节就算完成了。前面前街说到，只要你的施力均匀，那么无论什么样的布粉姿势、握法，都能够随意使用。但如果你目前还做不到，那么可以复刻一下前街下面这个压粉手法，这也是最多人在使用的一个压粉方式：

因为大多数粉碗都会带有一个刻度线，所以大家在压完粉以后可以观察一下粉饼和刻度线的距离，是不是每个区域的距离都一致相同。如果是，那么恭喜你，做到了正确压粉；如果不是，我们则需要回忆一下刚刚压粉时的细节以及粉饼倾斜的角度，看看究竟是需要改善哪里，才可以做到均匀的压粉。

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