烘焙程度对咖啡的影响 咖啡烘焙化学变化 烘焙用的肉桂粉是什么

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 09:44:21

对于咖啡消费者来说，也许对咖啡烘焙程度的理解只停留在浅，中，深三个模糊概念，那么，咖啡烘焙真的很难学吗？
 
咖啡烘焙并不难学，难的是认真如果你静下心去看看烘焙知识，你会发现，咖啡烘焙程度不仅仅只有浅，中，深三大烘焙，而是分为以下八种！
 
轻度烘焙（Light Roast）
肉桂烘焙（肉桂烤）
中度烘焙（Medium Roast）
高度烘焙（高烤）
城市烘焙（City Roast）
深城市烘焙（Full-city Roast）
法式烘焙（French Roast）
意式烘焙（Italian Roast）
 
不管是其中哪一种烘焙度，只要稍稍不认真都会对咖啡有“致命”的伤害 - 一杯好喝的咖啡随时会被毁掉！
 
采用不同的烘焙程度，咖啡的性格也会呈现出不同的表现，以下根据烘焙时的爆声变化来介绍烘焙的程度：
 
浅焙（光）一爆密集，一爆结束时间约为30-40秒，豆表呈现为均匀平滑，咖啡酸味温和。
               
中焙/城市（中等/市）一爆与二爆间，二爆约为50-54秒之间，咖啡豆表面光泽，口味特点为巴西等软豆已经没有酸味，但硬豆仍有明显果酸味。
 
深城市（完整城市）二爆开始，二爆后约40-100秒左右出现密集爆裂声，出油状明显，咖啡豆表面出油，咖啡酸味不明显。
 
义式/法式（意大利/法国），二爆之后，二爆约100秒后进入尾爆，油质呈片状溢出豆表，油光明显，咖啡苦香味与甘味皆有。
 
咖啡烘焙看似不难学，但不认真学一定学不好～

 

2019-07-31 09:22:08 责任编辑：未知

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