烘焙程度对咖啡的影响 咖啡烘焙化学变化 烘焙用的肉桂粉是什么

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 17:29:55

对于咖啡消费者来说，也许对咖啡烘焙程度的理解只停留在浅，中，深三个模糊概念，那么，咖啡烘焙真的很难学吗？
 
咖啡烘焙并不难学，难的是认真如果你静下心去看看烘焙知识，你会发现，咖啡烘焙程度不仅仅只有浅，中，深三大烘焙，而是分为以下八种！
 
轻度烘焙（Light Roast）
肉桂烘焙（肉桂烤）
中度烘焙（Medium Roast）
高度烘焙（高烤）
城市烘焙（City Roast）
深城市烘焙（Full-city Roast）
法式烘焙（French Roast）
意式烘焙（Italian Roast）
 
不管是其中哪一种烘焙度，只要稍稍不认真都会对咖啡有“致命”的伤害 - 一杯好喝的咖啡随时会被毁掉！
 
采用不同的烘焙程度，咖啡的性格也会呈现出不同的表现，以下根据烘焙时的爆声变化来介绍烘焙的程度：
 
浅焙（光）一爆密集，一爆结束时间约为30-40秒，豆表呈现为均匀平滑，咖啡酸味温和。
               
中焙/城市（中等/市）一爆与二爆间，二爆约为50-54秒之间，咖啡豆表面光泽，口味特点为巴西等软豆已经没有酸味，但硬豆仍有明显果酸味。
 
深城市（完整城市）二爆开始，二爆后约40-100秒左右出现密集爆裂声，出油状明显，咖啡豆表面出油，咖啡酸味不明显。
 
义式/法式（意大利/法国），二爆之后，二爆约100秒后进入尾爆，油质呈片状溢出豆表，油光明显，咖啡苦香味与甘味皆有。
 
咖啡烘焙看似不难学，但不认真学一定学不好～

 

2019-07-31 09:22:08 责任编辑：未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

分享到

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

最新推荐

手冲咖啡 什么是手冲咖啡 衣索匹亚咖啡 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡和速溶咖啡 西达摩咖啡 耶加雪菲咖啡 曼特宁咖啡 哥伦比亚咖啡 麦德林咖啡 肯亚AA咖啡 哥伦比亚考卡 印度季风咖啡 喀麦隆咖啡

精彩导读

热门文章推荐

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录