咖啡生豆处理法 咖啡水洗法和干燥法哪个好 咖啡豆半水洗法的步骤

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 09:01:29

 
湿处理方法（洗涤）包括浸泡咖啡果并允许发酵以将樱桃与豆分离 - 或者它可以通过机械去除器以除去咖啡果。取出绿色咖啡后，再将它们洗净去除残留物，放在室外，在露台或高架床上晾干。
 
所得咖啡的味道比其他方法更“纯净” - 不受咖啡果的影响。
 
干加工
 
干加工是一种咖啡加工，包括在大露台上晒干新鲜采摘的咖啡果（水果）一段时间，同时反复耙和烘干樱桃，直到生咖啡豆通常没有任何干燥水果和水分含量约为10.5％。可以使用机械干燥器代替晒干。
 
然后将干果作为废物处理，或者如果存在设施，现在可以选择将其加工成咖啡粉。
 
虽然咖啡通过这个过程获得独特的风味，但它也是一个冒险的赌注 - 至少需要2周才能进行干燥。雨水或高湿度会导致霉菌和真菌的产生，并可能破坏收获 - 有时是农民的全部收入。
 
干加工的咖啡往往没有大范围的风味，因为由于咖啡果，风味总是被推向果味和甜味。对于来自巴西，埃塞俄比亚和也门的咖啡，干加工尤为突出。
 
另一个关键考虑因素是使用的水量 - 干燥加工的咖啡可以使用每加仑干燥羊皮纸少至一加仑，而湿法加工需要接近10加仑的相同数量。
 
所得产物称为咖啡羊皮纸（pergamino; pergaminho）。干加工咖啡上剩余的水果残余物使得煮好的咖啡饮料具有更多的身体，尽管湿加工（洗过）的咖啡倾向于具有更理想的酸度水平。
 
咖啡干燥 -  Divisadero咖啡
干加工方法的一个好处是，由于咖啡豆留下的水果残留物，煮好的咖啡往往比湿加工咖啡具有更多的身体。
 
许多咖啡鉴赏家认为湿法加工的咖啡优于干燥未经洗涤（干加工;天然）咖啡，但这显然是个人喜好的问题。
 
干加工也称为“浆化天然”，“半洗涤”，“干磨”或“蜂蜜咖啡”。

 
 





 
 

2019-07-20 15:32:08 责任编辑：未知

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