咖啡豆需要经过烘焙后才能成为可饮用的原料，再经过研磨冲煮才最终成为一杯风味香甜口感馥郁的咖啡。而 不同烘焙咖啡豆有着不一样的特点，烘焙度大致分为：浅烘、中烘同深烘。越深烘咖啡豆风味口感就越醇厚，酸度越低，而苦味就越高。前街带你了解如何去冲煮一杯中深烘焙咖啡，技巧什么的全部拿走！

咖啡烘焙的程度取决於外观呈现的颜色：浅、中或深色，虽然这并非最准确用来判断焙度的方法，有些咖啡天生会比其他咖啡颜色深一点或浅一点，但这还是最方便判断焙度的方法。选购咖啡时，你会预期不同焙度的咖啡有其各自的特性。
 

浅焙最能保留咖啡豆原始的特性

浅焙有着淡咖啡色、棕褐色的外观且烘焙後的豆子油脂较少，是所有焙度中酸质最明显且最鲜明的咖啡。而不同地区生长的咖啡以浅焙呈现时，最能展现该支咖啡的品质，绝大多数品尝到的都是咖啡原始的风味，而这也是杯测常用浅焙豆测试的原因。

中焙具平衡的酸质与醇厚度

中焙咖啡较浅焙有着更深褐色的外观，咖啡的油脂也可能在表面就看得到。这种焙度的咖啡让烘豆师引出咖啡风味及香气外，还能平衡酸质与醇厚度，一样能从中焙咖啡品尝到咖啡原始的风味，但咖啡鲜明的酸质会因为烘焙过程而被饱满的醇厚度取代。
 

深焙呈现出饱满的醇厚度和浓烈风味

深焙有着深褐色甚至接近黑色的外观，呈现出像巧克力的风味，可以在外观看到咖啡的油脂。深焙咖啡外观有丰富的油脂。当品尝深焙咖啡时几乎只能喝到烘焙时产生的风味，咖啡浅焙时的鲜明酸质会被深焙的醇厚度所取代。咖啡在深焙後，其原始风味几乎会消失，你很难在深焙咖啡中喝到咖啡的地域性风味，或是批次处理的风味特性。

每个人偏好的焙度都很不一样，不同焙度呈现出咖啡不同的特性，知道这些可以帮助你更了解不同性质的咖啡，无论你偏好的是浅/中/深焙。可以试试看不同种咖啡搭配不同的焙度，尝试後才能知道什麽是你喜欢的焙度的咖啡！

研磨咖啡豆是冲煮咖啡的第一步，但也是不少人容易失败的一步，不是磨得太细，就是太粗，间接影响到咖啡的口感。想要精确的掌握咖啡粉粗细，建议使用能调整刻度的电动磨豆机，精准掌握研磨度。以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，可以用细砂糖作为参照。
 

以小富士磨豆机为例，手冲咖啡粉最佳的粗细在3-4刻度中间，筛网通过率为80%

简单来说：

浅烘焙的前街耶家雪菲果丁丁：需要细研磨，90-91度水温

深烘焙的前街曼特宁： 需要中研磨-粗研磨，88度左右水温即可

不同冲煮方式与习惯都有其适合的研磨粗细程度，以冲煮方式区分，Espresso适合细研磨，滤冲式与赛风壶适合中度研磨，而法国滤压壶则适合粗研磨。如以咖啡粉在水中浸泡的时间长短而言，时间越长，研磨颗粒就要越粗；时间越短，研磨颗粒就要越细。但是这只是个大原则，平常不妨多多尝试，一定可以找出最适合自己的冲煮方式与习惯。

如果研磨的粗细不一，由于细的咖啡粉末被水萃取的速率比粗的咖啡粉末还快，就会产生萃取时间无法控制的问题，也就是在同样的时间哩，细的咖啡粉末因为在水中浸泡时间过长，而已经过度萃取时，粗的咖啡粉末却因为浸泡时间不够，而导致萃取不足。这样的咖啡肯定不会是一杯好的咖啡。

下面分享四个技巧。

第一：低（温度低）

中深烘焙的豆子建议使用86至88℃冲煮。降低一些水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质被萃取出来。
 

第二：柔（水流要柔和）

柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡
 

第三：慢（慢慢地绕圈）

慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
 

第四：粗（研磨粗）

粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取的时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出。

只是单纯从萃取原理上，浅烘焙的豆子，细胞的膨胀程度相对深烘焙要小一些，吸水性会弱一些。当水分和细胞相遇的时候，需要花更多地时间萃取到想要获取的物质，基本上，浅烘焙可以细研磨，深烘焙可以粗研磨，如果你的咖啡变得苦涩，可以尝试通过以上几点去调整中深烘焙豆子的萃取手法。