谈到咖啡,我们都知道
阿拉比卡咖啡(大多数)比罗布斯塔更好,但是深入了解阿拉比卡,你会发现那里有不同品种的整个世界。如果你曾经在一袋咖啡上看过“SL-28”,“Pacamara”或“Catuai”这两个词,并且只是含糊不清地知道它们是什么意思,那么这就适合你。
严格来说,各种咖啡分为两个不同的阵营:品种和品种。品种通过怪异突变自发发生 - 例如,比同一品种的其他植物生长更大的樱桃1 - 或通过与另一品种的自然杂交(在极少数情况下是不同的物种!)。品种大致相同,只是变化是由人类创造或培育的。
咖啡植物海报的解剖学和形态学,可从这里获得。
事实上,阿拉比卡咖啡本身是罗布斯塔咖啡(Coffea canephora)和另一种鲜为人知的咖啡品种Coffea eugenioides 2的相对近期杂交。在埃塞俄比亚东部发生这种情况的地区,野外生长着成千上万的阿拉比卡自然品种!
世界上最知识渊博的咖啡专业人士之一,也是一位出色的老师,SCAA咖啡研讨会主任Peter Guiliano在2012年录制了一个专门讨论各种品种的视频。它长达不到30分钟,代表了阿拉比卡如何在世界各地取得成功的快速演绎,以及您今天将遇到的不同商业化品种和品种如何产生。它包含了一些非常简短的描述,你可以期待它们中的一些风味配置文件。这非常值得你花时间。
在Sasa Sestic 2015年世界咖啡师锦标赛冠军之后,每个人的嘴唇上鲜为人知的品种是苏丹Rume。
一种传奇的咖啡品种,起源于博马高原,位于苏丹东南部,靠近埃塞俄比亚边境。该地区属于被认为是阿拉比卡物种的发源地的地区。苏丹Rume长期以来一直被植物育种者用作“优质”基因的来源,但很少种植,因为它不会产生大量产量。
随着咖啡价格的上涨,我们希望更多这些低产,但美味的商品在商业上种植。不久前,Tim Wendelboe在萨尔瓦多的Los Pirineos农场进行了品种拔罐。在超过50个品种中,他将苏丹Rume评为最高
如果您想深入了解,SCAA会为特色咖啡提供方便的植物学家指南;这个维基百科页面有许多商业品种的简明列表和描述;如需概览,请查看Emma Bladyka为SCAA研讨会所作的插图。如果您没有观看Peter Guiliano的视频,那么您真的应该这样做。
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2019-07-14 16:14:51 责任编辑:未知
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