新鲜的咖啡是什么颜色 烘焙日期养豆期介绍 现磨的咖啡保质期多久

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-28 23:23:18

咖啡知识介绍:我们常常把食物的新鲜程度与食物的生产日期紧密联系起来,食物的日期就好像代表了一切,对于咖啡而言,咖啡的烘焙更是重中之重,一般,烘焙后的咖啡豆只能存放3个星期左右,而磨成粉的咖啡只能存放5到10分钟,看看这两个数据,咖啡的烘焙日期好像也代表了一切。

既然咖啡的烘焙日期这么重要,是不是就意味着现磨的咖啡就是新鲜的咖啡?

新鲜的咖啡到底指的什么?应该如何定义?

我们经常说这食物是新鲜的,指的不仅仅是食物本身的质量,还有食物的口味口感以及是否有营养。所谓的新鲜的咖啡亦是如此,新鲜的咖啡包括:

新鲜生豆、新鲜烘焙和新鲜研磨,这三种缺了谁都构不成“新鲜的咖啡”定义。

新鲜生豆

良好新鲜的咖啡豆是享受一杯咖啡的必要因素,一般当季的咖啡才会被认为是新鲜的,即从处理至烘焙阶段不超过一年的咖啡豆会比较好喝,因为咖啡豆会随着存放的时间而流失水分,因此咖啡豆越新鲜其香味口感越丰富。

新鲜烘焙

烘焙后的咖啡豆并不是越新鲜越好,因为刚烘焙好的咖啡豆二氧化碳过多,并不适立即饮用,需要一段时间 “排气”,才不会导致冲出来的咖啡风味平淡无味,在咖啡豆烘焙完成一周后它的芳香正好达到顶峰,在一周以后咖啡的风味开始下降,所以烘焙好的咖啡最佳风味只能保持一到二周,但存放的时候尽量不超过一个月。

新鲜研磨

在保证良好的新鲜的咖啡生豆以及咖啡烘焙度下,现磨的咖啡一定就是最新鲜最好的吗?

事实上, 现磨的咖啡味道确实很好,但这也会影响到咖啡冲泡的风味,那对于新鲜研磨的咖啡以及不那么新鲜的咖啡在风味上有哪些差异?

新鲜研磨:具有更明亮的酸度,最丰富的味道。

9小时:非常类似于现磨咖啡,虽然有点醇厚; 但酸度不那么“明亮”

24小时:一些水果风味已经褪色; 一般来说味道平淡。

7天:变暗,整体味道明显变质。

因此咖啡一旦研磨会产生大量的香气,在粉的状态下香气的消失速度远比豆子要快,所以尽量抓紧研磨后5-10分钟的黄金时间,将咖啡粉拿去冲煮,以保证更好的风味。

咖啡需要妥善保存并且新鲜使用,新鲜生豆、新鲜烘焙和新鲜研磨,这三种缺了谁都构不成“新鲜的咖啡”定义。
 

 

2019-07-08 14:03:10 责任编辑:未知

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