咖啡生豆蜜处理优点咖啡蜜处理分多少种蜜处理咖啡豆的风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 22:31:07

一般大家可能比较熟悉水洗和日晒的咖啡豆，还有一种咖啡生豆后制处理方式叫做「蜜处理」(Honey Processing)，我们称它为「去果皮日晒」。

将咖啡樱桃厚厚的果皮去除后，保留其下方的黏质状的果肉层，接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带着这一层直接晒干，而后去除黏质层及外壳，但困难的在于晒干的过程中，由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上，在初期的几天里必需高频率的翻动，以免咖啡豆黏成一团，因此它所需要的人工的部分较一般水洗法来得多，人力成本提升。

〈优点〉

蜜处理法的优点在于增强咖啡的Body及甜度，相对降低其酸度，而香气会较为细致，生豆品质可与水洗法相当，然而这是当蜜处理法被完美执行后之味道，如果处理不好风味会比水洗法或日晒法更差，味道会不干净且有种很重的土味。

简单说蜜处理是去除咖啡樱桃果皮后，留下黏稠的果肉部分，然后进行干燥处理，再去除果肉层及果胶层的一种方式，但干燥期间需高频率不断翻动，避免果肉间黏住造成发霉；同时也要避免发酵过度，故会较其他处理法需要更多的人力及时间成本。

细部谈蜜处理，可以将果肉的留存比例可大致分下面几种

10%~15% 果肉 [白蜜]

30%~40% 果肉 [黄蜜]

50%~60% 果肉 [红蜜]

70%~80% 果肉 [黑蜜]

基本上留的果肉越多，甜度就会增强，body也会较为厚实些。

一般说的蜜处理泛指的是[黄蜜]，留的果肉越多，加工需要更细致更加小心，各位咖啡友可能会问凸鼻子蜜处理是什么样的味道?

以我们的经验感受，蜜处理就是具有明显咖啡果肉(36味之一)的一种咖啡，我想一般可能无法理解咖啡果肉是什么味道，说真的要不是自己曾吃过真实的咖啡果肉也无法说明，咖啡果肉很甜，干燥后会有似发酵后葡萄酒韵的一种感受，这样大家可能比较能理解。