巴拿马翡翠庄园酵母发酵处理法红标艺妓咖啡豆口感风味特点介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-05 18:50:51

【Year 2018 竞标批次 Y-2】巴拿马 翡翠庄园 艺妓咖啡豆︱酵母发酵处理法 (Cañas Verdes La Esmeralda)
产区:Esmeralda Cañas Verdes (2017 年 B.O.P. 日晒艺伎组冠军庄园,拍卖价美金 $601.00/lb)
生豆处理法:酵母发酵处理法
咖啡品种:Geisha
等级:红标【竞标批次】
 
风味介绍
⇒ 种植海拔 1,600- 1,800 公尺
⇒ 杯测成绩 90 分以上
⇒ 产自 Esmeralda Cañas Verdes 庄园,同时也是最高品质的艺伎豆
⇒ 经典艺伎豆风味,拥有特殊、明亮的花香、果酸及柑橘香气
⇒ 透过 2018 年度的全球拍卖大会购得 (截取官网资料如下)
 
关于 巴拿马翡翠庄园 & 艺妓咖啡豆
艺妓咖啡豆,也有人叫它瑰夏咖啡或艺伎豆,其实都是同一种咖啡豆。其名来自于衣索匹亚的艺伎山 (Geisha Mountain),念起来就跟著名的日本艺妓一样,因而得名。
 
艺妓咖啡豆有一段不凡传奇… 原来这款咖啡豆源自非洲衣索匹亚西南部,1963年由Don Pachi Serracin 从哥斯大黎加引进艺妓咖啡树种到巴拿马,因为产量不高,直接影响收获量,咖啡农种植意愿不高。直到巴拿马翡翠庄园(Panama La Esmeralda) 庄园主Daniel Peterson,意外发现在自家咖啡庄园的最高处、这些原本被充当防风林的艺妓咖啡树所产出的咖啡豆,竟然有非洲豆特有的柑橘、花香味。将其咖啡豆独立出来,参加 2004 巴拿马咖啡豆杯测竞赛并一炮而红后。艺伎豆从此至今势不可挡,蝉联多年巴拿马咖啡杯测竞赛冠军。在现今全世界的精品咖啡爱好者的眼中,geisha咖啡豆无疑是至高无上的瑰宝。
 
2004年至今,我们还是可以这么说… 巴拿马艺伎豆甲天下,而巴拿马翡翠庄园艺伎,更是箇中翘楚。
 
酵母发酵 处理法
源自于啤酒发酵的构想。啤酒发酵过程中,不同酵母的运用,可以引出啤酒更诱人的花香、果香风味。于是,翡翠庄园 Peterson 家族开始尝试使用啤酒酵母进行咖啡的无氧发酵,为咖啡带来更优质的酸、甜和新奇的风味。

2019-06-24 09:33:58 责任编辑:未知

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