前街认为由一些国家虽然看上去不是种咖啡的，可是背地里却出产着质量不错的咖啡，这种国家出产的咖啡数量虽然不多，因此咖啡质量还是不错的！例如墨西哥，听就听得多了，说这个国家如果出产咖啡你是否也是觉得不可能，但事实就是墨西哥确实是咖啡产国。就是因为这样前街才想说说这个国家，来，讲故事啦！
墨西哥位处于中美洲的北端，北部同美国接壤，南侧和西侧滨临太平洋，东南濒临加勒比海，与伯利兹、危地马拉接壤，东部则为墨西哥湾。是世界第四大咖啡生产国，是有机咖啡生产大国，年产咖啡约500万袋。
其大部分咖啡是由近10万户的小耕农生产的，曾经操纵咖啡业的大庄园已不多见了。墨西哥咖啡每公顷产量为630公斤左右，目前墨西哥是北美地区主要的咖啡供应商。
墨西哥的咖啡多种植在海拔600—1200米的山上，热带或副热带的森林中，而原住民种植咖啡的盛行方式为传统的农林混作，咖啡栽种于多种原生树木间，生态系近乎森林。以波旁Bourbon、卡杜拉Caturra、新世界Mondo Novo和铁皮卡Typica为主，还有巨型咖啡豆（Maragogype象豆）的代表是利基丹巴尔（Liquidambar MS）咖啡豆，以香醇圆润的口感而闻名。总体 ，墨西哥咖啡风味较轻，但温和细致。
咖啡是很晚才传到墨西哥的，18 世纪下半叶，西班牙移民从加勒比海的古巴与多米尼加带进咖啡树，但真正商业种植咖啡，必须等到 1790 年代，德国与意大利人从危地马拉与中南美洲移民到墨西哥，Veracruz 第一次出现咖啡种植园。
一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化，被称为马拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆颗粒大，所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长，即不使用除虫剂或化肥等化学制剂。墨西哥是一个对比景观和丰富传统的国家。广阔的沙漠，白雪皑皑的山峰，凉爽的云雾森林，以及两个着名的海岸线，加勒比海和太平洋的迷人美景。
由于其中心位置，靠近大西洋和太平洋，墨西哥非常适合种植阿拉比卡咖啡豆。墨西哥的咖啡植物由于其地理位置和多样的气候，每年开花3至4次。从11月到3月的几个月通常会看到咖啡作物的成功收获。墨西哥的地形变化很大，但许多种植的咖啡豆（约40％）来自中高海拔森林。
墨西哥的主要咖啡地区
墨西哥的咖啡按其生长的海拔高度进行分类，其中大部分用于混合黑咖啡。墨西哥的大部分咖啡都来自其南部地区，那里的陆地向东弯曲并变得更窄。
墨西哥是中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，芳香迷人，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韦拉克鲁斯）产区，中部是Oaxac（瓦哈卡）产区的Pluma （普罗门）咖啡，最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡绝大部分是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。
恰帕斯 - 该地区炎热的热带气候具有良好的生长条件，产出相当稳定的产量。该地区的火山提供了肥沃的土壤，为咖啡植物提供营养，帮助它们开花。
海拔1100——1400米，收获期12-4月。1990年代早期，南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区，年产约275,000吨的咖啡，占该国45%的产量。超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生，75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡，其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。
Chiapas是墨西哥重要的高级咖啡产区，主要的高级豆都栽种在高海拔区为主。而不少有机墨西哥咖啡的高海拔豆都由原住民栽种，这些原住民组织了不少合作社来取得国外组织的援助，而争取更好的价格，并且促进咖啡栽种技术的进步等等，而且采有机栽种法种植咖啡。种植的咖啡品种包括塔潘楚拉（Tapanchula）和维斯特拉（Huixtla）。
1995年创立的OPCAAC（全名为Organización de Productores de Café de ángel Albino Corzo 是恰帕斯州的有机小农生产组织）建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。组织给予其成员小额贷款、技术培训、社会活动等等援助，并持续关注有机农业与生态保护的发展。
OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。
恰巴斯咖啡有着中度的浓稠度，口感温和但带着鲜甜的风味，干香气中带有点香蕉及可可亚坚果的气息，湿香气中有着明显如蜜糖般的香甜味，及胡桃、杏仁糖的香气，口感上最明显的就是如蔗糖般的风味，如果烘培度不深，还可以感受到清淡的柠檬风味，尾音温和却略短，是一款轻盈。甜美、平易近人的咖啡。
韦拉克鲁斯 - 该地区位于墨西哥中部山脉的海湾一侧。在该地区大部分咖啡种植的低地地区，作物被认为不起眼。然而，附近的山区生产着名的Altura Coatepec。
瓦哈卡 - 在南部的瓦哈卡州，从中央山脉的南坡，种植瓦哈卡Pluma咖啡。瓦哈卡Oaxaca产区大多数农民在这一地区拥有的土地不到2公顷，并有在数家大型合作社。另外也有一些较大的庄园，虽然有些开发出多样化旅游。海拔900-1700m，产季12月——3月，种植波旁，铁皮卡，卡杜拉，象豆。同时也出产上等咖啡豆，靠自然条件生长的普卢马科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）咖啡豆是其中极品，还出产阿尔图拉奥里萨巴Altura Orizaba咖啡和阿尔图拉瓦图斯科Altura Huatusco咖啡。
普埃布拉 - 位于墨西哥城以东，是墨西哥较大的州之一。
从恰帕斯（Chiapas）和瓦哈卡（Oaxaca）地区生产的咖啡被称为Altura，后者被称为“高成长”。谈到咖啡生产，更高的几乎总是意味着更好。墨西哥Altura咖啡豆被认为质量非常高，是美洲最好的咖啡豆之一。现在这就是你所说的更高的地方！
（Huatusco）华图司科-海拔1200-1500m，口感上李子轻微的酸度，浓厚的焦糖甜香，尾韵具黑巧克力醇厚。
（柯特佩）- 海拔1200——1500m，种植波旁、铁皮卡为主，口感甜香，略带青草香，微酸，油脂感的黏度中等。
小农场咖啡生产者
大多数来自墨西哥的咖啡都是在私人拥有的小型农场种植，并经过手工干燥和采摘，使墨西哥成为有机咖啡最丰富的出口国之一。它靠近美国，可以直接运送大部分高质量的咖啡，这使得它在美国市场的价格更低。
