知道吗，在精品咖啡中，向来素有“一王一后”之称的牙买加蓝山和夏威夷科纳，今天前街想要聊聊科纳咖啡。着名的夏威夷位于太平洋的中部，属于美国唯一的群岛州，夏威夷是由太平洋中部的132个岛屿所组成的，全球知名的度假胜地，而且也是全美唯一属热带的地区。夏威夷咖啡虽然有名，但咖啡的产地环境却非常特殊。为什么科纳能有“咖啡之后”之称，原因在于夏威夷到有着非常肥沃的火山土壤，而海岛型的气候使得这里全年的气温保持着平均态势，不过昼夜温差却很大，夏威夷的整体海拔较低虽然不适合种植阿拉比卡，但是每天一到下午，都会有厚厚的云层来为咖啡遮挡太阳，也因此具备生产优质咖啡的条件，产量少，口感醇厚，因此价格也是水涨船高。

　　

　　美国的咖啡贵族

　　

　　美国独立20年之后，也就是1892年，当时的咖啡行业主要还是商业咖啡的模式，欧洲大赚了一把，美国也想分一杯咖啡羹。但美国并不适合栽植咖啡，这时夏威夷的并入，解决了这一难题，从危地马拉引入铁皮卡，并全面种植。彼时牙买加的蓝山咖啡已有60年的发展历程，十分成熟，同样是海岛的夏威夷，很难不去效仿。所以我们经常会看到，牙买加的蓝山咖啡和夏威夷的科纳咖啡放在一起做比较。

　　

 

　　低海拔的精品咖啡

　　

　　夏威夷是美国的附属群岛，位于太平洋中部。众多岛屿中，只有大岛栽植咖啡，不仅是因为大岛的海拔较之其他岛屿最高，还有气候上最为适宜，且无过多的杂交品种，确保了栽植环境的纯净。虽说大岛的海拔较之其他岛屿最高，但咖啡栽植区域的海拔也只有300—1100米，在常说精品咖啡领域里面的海拔要求，是不达标的，可是不会有人说科纳咖啡不属于精品咖啡，是不是有点矛盾哈哈。我们前街咖啡经常会与其他咖啡同行们讨论，对于精品咖啡这一概念，看似有一定的标准，但总有那么几支别致的咖啡会打破这一标准，这正是咖啡的有趣之处。

　　

 

　　物以稀为贵

　　

　　由于海岛的面积有限，再加上天灾虫灾的影响，科纳咖啡都无法实现大量产。另外科纳咖啡的风味只能在夏威夷大岛培育出来，算是全世界独有的光荣，所以科纳咖啡能不贵么！

　　

　　科纳咖啡等级 Extra Fancy，Fancy，Prime及 No.1 Peaberry，Peaberry Prime。常见等级有以下三个：

　　

　　Extra Fancy：≥19目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少于10个（350g生豆样品）、Fancy：≥18目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少于16个（350g生豆样品）、No.1 Peaberry：≥10目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少于20个（350g生豆样品）

　　

　　前街咖啡 烘焙建议 杨家800N，生豆投550g
 

　　

　　科纳咖啡豆异常饱满，豆形圆润且色泽鲜亮，不愧有“世界上外表最美的咖啡豆”之称。为了不破坏其美丽外表，以及突出其层次丰富的花蜜甜香风味，前街咖啡采用中度烘焙。入豆温：200℃，转黄点：5'35"，150.1℃，一爆点：9'30"，187℃，一爆后发展1’50”，193.4℃出炉。

　　

　　前街咖啡 冲煮建议

　　

　　滤杯：Hario V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨（BG#6S）

　　

　　前街咖啡 冲煮手法

　　

　　分段式萃取-用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

　　

　　风味描述：均衡温润的桂花蜜甜与优雅饱实不厚的口感，冲煮咖啡散发出桑果香让人感到甜甜的幸福，余韵有一种柔滑的麦芽味，冷下来像一杯桑果茶。

　　

 

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