哥伦比亚CO2处理法除咖啡因豆咖啡风味 有机溶剂去除咖啡因方法

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-03-29 15:22:54

除咖啡因最高等级法,哥伦比亚“CO2处理法”除咖啡因豆~
咖啡因这词得自于1820年,德国化学家龙格(Friedrich Ferdinand Runge),从咖啡豆取出而得名。
一般我们所称的“无咖啡因咖啡Decaffeinatd coffee,简称Decaf”,正确的说法,应该是只去除90%以上的“低因咖啡”。
目前去除咖啡因的技术,一般分三种方法:
第一种,使用“有机溶剂去除咖啡因”,其中可分为:
A.直接萃取法
B.间接萃取法
但因为溶剂残留及可能致癌,许多国家已禁止使用。
第二种,目前的主流,该是“以水去除咖啡因”,但由于咖啡因不太容易溶于水,因此在溶解过程,咖啡豆其中的胺基酸,寡糖类,绿原酸类等会先被溶出。
为解决此问题,发展出了“瑞士水处理法”,其方法是事先将咖啡生豆中,除了咖啡因以外的水溶性成分物质,尽量全部溶解于水中。
再用这些水,浸泡另一批咖啡生豆,而这批(新浸泡的另一批)生豆中的水溶性物质,也因为极想溶于水中,却因为水中已充满相同成分物质,致使咖啡豆中的“咖啡因”,溶出于没有“咖啡因”物质的水中。
不过此法,不能一次溶出太多咖啡因,也因此得一次又一次的反覆动作,一点一点的去除。
(这些含有些许咖啡因以及水溶性物质的水,利用活性碳过滤后,可再次重复来去除咖啡豆中的咖啡因。)
第三种,是“以二氧化碳去除咖啡因~超临界二氧化碳~,方法是调整压力与温度,有效溶出咖啡因。
一般我们所知的二氧化碳,是以气体状态存在,加压后便能同时拥有“气态”与“”液态“两种性质(称之为超临界),或是仅以液态使用,有效去除咖啡因。
首先利用超临界的二氧化碳,萃取经烘焙过的咖啡豆中香味成分,再利用含有水分的超临界二氧化碳,将咖啡豆中的咖啡因取出,最后将先前萃取出的咖啡香味放回不含咖啡因的咖啡豆中。
因为超临界二氧化碳,有高渗透力与低表面张力,可深入咖啡豆内部,利用此方式去除咖啡因,不会造成咖啡豆损伤,色泽也不会改变,也不容易萃取咖啡因以外的物质,可保留咖啡豆原有风味,但因需要特殊的高压环境才能完成!
当然相对而言,价格就会比其他上述几种方式,高出许多,但想喝除咖啡因的老饕而言,这是对身体最好的“去咖啡因”方式。
 

2019-06-01 18:27:23 责任编辑:未知

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