也门咖啡：Mokhtar Alkhanshali重振了也门优质咖啡的市场。他是一位年轻的也门美国人，寻求对生活的热情，并在祖先的祖国发现了卓越咖啡的历史和传统，并决定将其作为一种职业。他向也门的种植者提供了一个机会，可以将种植的Qat（一种麻醉品）转变为咖啡，向他们保证，如果他们沿着卓越的道路前进 - 以最好的方式种植，收获和加工咖啡 - 他会以最高的价格支付给他们。最优质的咖啡。参与该计划的人有严格的规则要求：只采摘完全成熟的樱桃，干燥到精确的标准等。

 

Mokhtar的生活和咖啡的利用是戴夫·艾格斯（Dave Eggers）最畅销书籍“Mokha的僧侣”的主题。我们被告知它将在不久的将来制作成电影。 Mokhtar的一些咖啡获得了非常高的评价，其中一项获得了咖啡评论中的97分中的97分。四年前我们第一次见到西雅图的Mokhtar，就在他的戏剧性回归之后，或者我们称之为逃离也门。随着内战的爆发，他逃到了吉布提的小船上。这艘船已成为他的标志和标志。今年我们看到了Mokhtar，当他访问纽黑文时，他知道我们寻求的质量，他给我们发了十几个小型的高端地段。我们烤了并组织了一个令人兴奋的拔罐，我们赞成其中的三个，但其中一个特别真的抓住了我们。豆类非常小，因为一些摩卡品种可以，我们只需要验证它们不会太小而不能在我们的机器中烘烤。经过更大规模的测试，我们买了咖啡，Mokhtar说他认为这可能是我们选择的，也是他的最爱之一。

 

品种：Udaini（古典版）

海拔：2150-2300米

加工方法：晒干天然，凸起的非洲床

农民姓名：Al Jabal Village Segundos / Small bean lot

干燥时间：21天

地区：Hayma

国家：也门

坐标：15°10'42.0“N，43°57'15.4”E

 

这个种植这种咖啡的小村庄拥有不到30,000棵树，大多数农民拥有不到200棵树，每棵树生产1至1.5磅咖啡。樱桃在中午11点至下午2点30分（阳光最强的时间）被遮盖，以延长干燥期。这为淀粉转化为糖提供了更多的时间，使咖啡更甜美，更明亮。这批次是密度分拣机的第二次传递。原产地海拔是世界上种植咖啡最高的地方之一，并赋予这些豆类独特的风味，带有驯服的野性。