咖啡研磨程度：假设研磨过程中可以变化的研磨咖啡的最重要特性是粒度分布。尽管颗粒形状可能对最终提取的酿造物有影响，但很难看出如何在微米级上可靠地控制这种情况，并且大多数研磨咖啡可能具有类似的颗粒形状扩散。

 

第一组实验探讨了在相同条件下研磨时，豆的来源，类型或加工方法是否对粒度分布有任何影响。第二组测量研究了研磨时的豆温是否对产生的粒度分布有任何影响。

 

为了探究这些影响，我们采用了在MahlkönigEK43咖啡研磨机上研磨的烘焙咖啡的激光衍射粒度分析。

 

激光衍射粒度分析

在多波长Beckman Coulter LS13 320MW上进行激光衍射粒度分析。该仪器具有内置暗场标线，用于确保正确的光学对准。在每次运行之前进行对齐检查以确保粒度分布的最佳准确度。特别注意确保正确的光学对准，因为研磨咖啡含有跨越3个数量级的颗粒尺寸，包括大于100μm的组分，这对于基于衍射的技术测量是有挑战性的，因为它们依赖于相互空间中的距离测量。

 

磨碎

MahlkönigEK43研磨机，如图2所示，被选中用于本研究，因为它设计为在将咖啡放入料斗和随后的研磨之间具有最小的保留时间。与所有研磨机一样，EK 43毛刺可以更换，并且容易变得不对齐（两个研磨盘不完全平行）。我们在测试当天可以访问三个独立的EK 43;两个装有所谓的咖啡毛刺，一个装有土耳其毛刺（图2）。最初可以通过在打开研磨机的情况下关闭毛刺孔来可听地评估毛刺对准，从而使它们“啁啾”。啁啾的音调提供了对齐的洞察力，更深的啁啾表明毛刺之间更多的接触，因此更好地对齐。评估地面颗粒分布的平滑度和扩散也可以提供有关毛刺对准的信息，但是基于该信息可靠地调整对准是困难和缓慢的。我们提供了图S1中毛刺错位的粒度分布的一个例子。最终，我们选择使用当天生产主观可销售浓缩咖啡的研磨机，由居民合格的Q级评级员和店主（Maxwell Colonna-Dashwood）确定27。本文的实验使用MahlkönigEK43研磨机以1480rpm旋转并用土耳其毛刺研磨。

 

EK 43研磨机，（a）由两个毛刺组成;一个固定，一个移动。料斗到喷射路径是线性的，导致磨碎和喷射中的研磨咖啡保留最少。有两种类型的毛刺：土耳其，（b）和咖啡，（c）。两个毛刺之间的主要差异分别在（b，c）中用蓝色强调。扁平三角形端部用于抛光颗粒。在这项研究中，我们采用了土耳其毛刺套装。 Spencer Webb拍摄的照片。